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  • 來源:
  • 日期: 2019-10-20
黃油作為烘焙的常用佐料之一，許多剛?cè)腴T的新手烘焙人都在糾結(jié)黃油選擇植物黃油好還是動(dòng)物黃油好？究竟兩者之間又有什么區(qū)別呢？
 

植物黃油的危害
對于“臘肉級(jí)別”的烘焙人來說，聽到植物黃油這個(gè)詞都是敬而遠(yuǎn)之。千萬不要被“植物”兩個(gè)字所蒙騙，植物黃油其實(shí)是人造黃油，是由植物油和水、鹽、奶粉等氧化加工而成，在氧化過程中會(huì)產(chǎn)生一種叫“反式脂肪酸”的物質(zhì)。該種物質(zhì)危害可不是一般的大，影響胎兒發(fā)育，也會(huì)阻塞血管，對于心血管的系統(tǒng)非常不利，長期食用還有可能會(huì)致癌！所以，植物黃油還是少吃為妙！

動(dòng)物黃油與植物黃油相比，價(jià)格會(huì)相對會(huì)貴一些。因?yàn)閯?dòng)物黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，濃郁奶香，口感豐富，健康無害，有利于青少年骨骼增長。無論是從蛋糕的口感還是做蛋糕成品，動(dòng)物黃油都是無可挑剔的！

植物黃油與動(dòng)物黃油的區(qū)別
植物黃油和動(dòng)物黃油其實(shí)存在著質(zhì)的區(qū)別！在冷藏狀態(tài)下的動(dòng)物黃油是比較堅(jiān)固的，但在28攝氏度狀態(tài)下，會(huì)變得非常柔軟，這就有利于將空氣打入。所以，動(dòng)物黃油做出的蛋糕會(huì)比較蓬松柔軟。但需要注意的是，34攝氏度黃油容易融化，黃油只可以在軟化的狀態(tài)下打發(fā)，融化的黃油是不能打發(fā)的。

植物黃油的軟硬程度是按品種區(qū)分的，有的植物黃油在冷藏箱中仍非常透軟，這類植物黃油適合用來涂抹面包；有的植物黃油在常溫狀態(tài)下仍非常硬，這類植物黃油適合裹入用油做千層酥皮。注意，在冷藏狀態(tài)下仍然比較軟的植物黃油，是不能用來做千層酥皮的，否則，必將漏油漏得一塌糊涂。

如何區(qū)分植物黃油和動(dòng)物黃油
植物黃油和動(dòng)物黃油都長一個(gè)樣，消費(fèi)者應(yīng)該怎么去區(qū)分呢？植物黃油聞起來雖然香，但吃起來的口感是人工香精的味道，口感也極其差；由牛奶加工而成的動(dòng)物黃油，味美香醇，綿甜可口。許多商家為節(jié)省成本都會(huì)把植物黃油添加進(jìn)食品中，一些食物配料表中出現(xiàn)“氫化”、“精煉”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼時(shí)也要提高警惕。

 

 
通過這篇文章，相信你對于植物黃油和動(dòng)物黃油都有一定的認(rèn)識(shí)了！而作為一名烘焙人，為了保證出品的完好和使用者的身體安全，還是盡量選用味正香醇的動(dòng)物黃油吧!更多烘焙小知識(shí)，請留意佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校官網(wǎng)哦！
 
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