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- 來源:
- 日期: 2019-10-19
清風微涼
金黃秋葉飄落
在這個絢麗多彩的秋天
我更愛五彩繽紛的淋面蛋糕
淋面蛋糕作為烘焙界的“顏值擔當”
許多烘焙小白們見到就躍躍欲試
千辛萬苦將設備和配方都準備好
但還是避免不了各種大型翻車現場
淋面好幾遍，就是掛不住面！
別人淋面如鏡，我卻啥也看不見！
即使淋面虐我千萬遍，我仍待淋面如初戀！
這到底是哪里出了問題呢？
或許，你只是缺少了這幾個淋面技巧！
（制作淋面蛋糕，重點需要關注細節處理）
金黃秋葉飄落
在這個絢麗多彩的秋天
我更愛五彩繽紛的淋面蛋糕
淋面蛋糕作為烘焙界的“顏值擔當”
許多烘焙小白們見到就躍躍欲試
千辛萬苦將設備和配方都準備好
但還是避免不了各種大型翻車現場
淋面好幾遍，就是掛不住面！
別人淋面如鏡，我卻啥也看不見！
即使淋面虐我千萬遍，我仍待淋面如初戀！
這到底是哪里出了問題呢？
或許，你只是缺少了這幾個淋面技巧！
（制作淋面蛋糕，重點需要關注細節處理）
亮度
淋面蛋糕不夠亮，出現薄薄云霧，這通常是因為完成淋面操作以后馬上放進冷藏柜，這容易造成水分結晶析出蒙霧。淋面通常需提前24小時準備，隔一天的為了將氣泡消除，糖分結晶后，淋面效果會比較好、透亮。溫度
淋面物質的溫度，對于淋面效果的影響也是非常大的。經過多次實戰研究，淋面的溫度一般控制在30-35度，但不一定所有的淋面溫度都控制在這個范圍。慕斯體要從（-18℃左右）的冷凍冰箱拿出來，而淋面蛋糕最佳操作的室溫在18-24度之間。滑度
淋面蛋糕表面滑度不均，可能是操作的溫度太低了，先接觸蛋糕的淋面醬已經凝固，后面的沒有；另外的原因即使沒有融化、均質完全。制作淋面醬時，盡量往同一方向去攪拌和減少攪拌次數；加熱淋面醬溫度不可過高，盡量控制在42度左右；做好淋面醬記得要過篩和貼面冷藏。Q：淋面后發現小氣泡怎么解決好？
A：用牙簽將其挑破就可，挑破缺口用裱花袋填補回些許淋面醬即可
Q：沒有均質機怎么辦？
A：其實沒有問題也不大，均質機的作用就是提升淋面醬的亮度和滑度，可以用料理棒代替
Q：淋面醬可以循環多次使用嗎？
A：不建議這樣操作，多次加熱會讓水分蒸發，淋面變得濃稠，做好的淋面醬最好在一個月內使用完。
Q：為什么老是掛面掛不住？
A：原因可能有三個：淋面醬溫度過高；慕斯體上有溫度差距，形成的霜；慕斯體的溫度不夠低
Q：為什么淋面豹紋散不開、成暈染狀？
A：豹紋散不開是因為豹紋部分的淋面溫度太低
Q：淋面水油分離怎么解決好？
A：淋面水油分離是本質根源出問題，不能補救，只能重做
淋面蛋糕看似簡單，但是稍不容易就很容易陷進雷區。有些錯誤可以后續補救，但有的錯誤一錯就得重做了。掌握了這些淋面技巧，再也不用做不好淋面蛋糕啦！如果你對烘焙感興趣，但卻是個烘焙新手，歡迎加入我們佛山展翅調酒咖啡西點的大家庭中。一對一的金牌導師專業輔導，會減少你學習西點師的時間成本，省時高效的掌握更多西點烘焙技藝。
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搜狐號：展翅調酒咖啡西點學院
官網：http://www.dfmzhu.com
蛋糕網站：http://fsdangao.com
調酒網站：http://fstiaojiu.com
咖啡網站：http://fskafei.com
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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰術不科學的教學方法，以老師現身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來，畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
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