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• 日期: 2019-08-04

1.注重環(huán)境衛(wèi)生

制作蛋糕前必須洗手，使用干凈的圍裙和毛巾；使用工具和模具用食品消毒劑清洗、消毒和烘干；及時(shí)將已使用的工具收起來(lái)；隨時(shí)保持手術(shù)臺(tái)的整潔等。這些習(xí)慣的形成，不僅有利于保持環(huán)境、食品衛(wèi)生和自身健康，而且有利于經(jīng)營(yíng)的順利進(jìn)行。
 

2.注重時(shí)間

在制作過(guò)程中，有一些步驟需要迅速采取行動(dòng)，為了制作美味漂亮的蛋糕，培養(yǎng)一種時(shí)間感是很重要的。
 

3.記住步驟

在做之前，事先可以查看下制作步驟，幫助你理解下一步該做什么。

 

4.注重材料和工具的選擇

同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品可能會(huì)有很大的不同。因此，有了好的材料和工具，即使最初的技術(shù)不熟練，品味和銷(xiāo)售也不會(huì)太差。
 

5.注重材料的稱重

烘焙是一項(xiàng)非常精細(xì)的工作，材料上的一些細(xì)微錯(cuò)誤可能導(dǎo)致失敗。因此，你必須有一個(gè)根據(jù)配方重量準(zhǔn)備材料的電子名稱。
 

6.熟悉你的烤箱

每個(gè)烤箱都有一些脾氣，即使在同一個(gè)烤箱里，溫度也有細(xì)微的差別。所以，你必須對(duì)你的烤箱有一個(gè)深刻的理解！例如，知道加熱烤箱需要多長(zhǎng)時(shí)間，這樣你才能準(zhǔn)確地掌握熱身時(shí)間。(烤箱一定要預(yù)熱再烤!)通過(guò)不斷地與一般公式中所要求的溫度進(jìn)行比較，也可以知道烤箱的溫度是高的還是低的。這樣，為了得到一個(gè)新的食譜，你可以假設(shè)你的烤箱需要在時(shí)間或溫度上做一些調(diào)整。例如，烤箱的哪一部分相對(duì)較高，風(fēng)口在哪里，等等。

7注重溫度把控

大多數(shù)時(shí)候，當(dāng)你在溫度管理方面做得很好的時(shí)候，你就可以做一半的蛋糕。人們對(duì)溫度有很大的關(guān)注：最佳操作室溫是多少，各種材料的最佳保存溫度是多少，雞蛋達(dá)到殺菌效果的溫度是多少，巧克力回火溫度管理，天然酵母管理等等。

在蛋糕制作過(guò)程中一定要嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，避免出現(xiàn)操作失誤。