打發淡奶油我們需要掌握的小技巧

• 來源:
• 日期: 2019-05-05

      淡奶油在打發的時候需要熟練運用技巧，才能打出口感好的奶油，具體的操作技巧，接下來就由小編來為大家詳細介紹一下。

     打發淡奶油的技巧

1、準備冰塊。
 

2、將淡奶油倒入打發盆。
 

3、把盆放在冰塊上。
 

4、因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
 

5、用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
 

6、打一會兒后，淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。

7、轉高速打。
 

8、當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
 

9、當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，并提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。

      淡奶油打發特別說明：
 

1、當出現紋路以后，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。
 

2、打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。
 

3、淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。
 

4、淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。
 

5、有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發。以前打發淡奶油時，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發得很好，擠出的花紋很清晰的。
 

6、當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房里打發鮮奶油并裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）
 

7、打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
 

8、鮮奶油打發好以后，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。
 

9、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那么膩哦。
 

10、鮮奶油打發好后不能久放，要立刻使用。

      其實每個不同的食物在制作的時候，都有不同的操作小技巧，可以讓食物吃起來口感更好，其實只要我們細心就能發現更多。



 

西點培訓相關問答

問：西點蛋糕的裝飾過程是什么?

答：第1步：堆疊和填充你的蛋糕 第2步：創建面包屑(和寒冷) 步驟3：如何霜凍蛋糕 步驟4：管道邊界和裝飾

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