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• 日期: 2019-05-04

1、風味的產生

添加適量的食鹽可產生淡淡的咸味，與砂糖的甜味調和，增加面包風味。

 

2、細菌的抑制

酵母和野生的細菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲了細菌的生長，有時甚至可以殺掉細菌。

 

3、面筋的穩定

食鹽能改變面筋物理性質，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調理和穩定面筋，由于食鹽增強了面筋強度的結果，是面包品質得到改善，主要是使面筋質地變密而增加彈力；筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽，強筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

 

4、色澤的改善

利用食鹽調理面筋，可以使面包內部產生比較細密的組織；使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的面包內部組織的色澤比較白

 

5、發酵時間的調節

因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的面團發酵那么快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，面團因而變酸。因此，鹽可以說是一種穩定發酵作用的材料。

 

6、對工藝的影響

如果缺少鹽，面團將會發酵過快，且面筋的筋力不強，在發酵期間，便會出現面團發起后又下陷的現象；而且鹽的加入，也會使攪拌時間增加。



 

西點培訓相關問答

問：西點蛋糕的裝飾過程是什么?

答：第1步：堆疊和填充你的蛋糕 第2步：創建面包屑(和寒冷) 步驟3：如何霜凍蛋糕 步驟4：管道邊界和裝飾

問：蛋糕如何保鮮?

答：消費者在溫暖季節買了蛋糕后，應盡快將蛋糕保存在冰箱冷藏柜中。如果在夏天，盡可能在路上安裝空調設備。一段時間未食用的蛋糕應及時放入冰箱，并在蛋糕保質期內食用。

問：你們學校包就業嗎？

答：合格學員100%推薦就業，優秀學員推薦至五星級大酒店/連鎖烘焙機構。要是想自己開店的話，我們也會幫助您的！

問：學費里都包括什么費用?還用交其他費用嗎?

答：學費中已包括工作服、原材料費、教材費、學習資料等費用。學習過程中不再收其他費用。

問：大學生出來創業開一家蛋糕店需要多少錢？

答：自己對這個行業足夠了解，各方渠道都沒有問題的情況下，獨立開一家標準的蛋糕房大概在1萬左右(不計店鋪租金和裝修費用)，這里的“標準”指的是主營三大系列，包括各種蛋撻、餅類和飲品;

問：廣東哪里有比較高質量的西點蛋糕培訓學校啊?

答：你說的高質量應該就是甜品做的比較精致，口感比較好，只有專注一個行業才可以做出高質量的甜品。我們專注法式西點的短期培訓課程，教學內容都是經典甜品，緊跟時代的潮流，放一些零基礎學員的課堂練習作品，有興趣可以來學。

問：去你們那里安全嗎？會不會是騙人的？

答：只要是你認真用心了解過我們學校你就知道了，我們是經工商局批準辦理的合法正規培訓機構。我們在學校簡介那還公布了我們辦學的所有合法手續，我們真正做到了透明化。

問：西點中的蛋糕起源于什么時候？

答：如今英語中使用的“cake ”一詞，大約于英國13世紀時出現，來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，古羅馬時代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。

問：學西點就業情況怎么樣？

答：西點師，這個不曾被人們熟知的職業，目前正成為熱門行業。餐飲業西點人才達65%的缺口，許多就業和創業者把西點作為首選項目之一和許多在職飲食人員的再提高，使得西點的理論和技術方面需求急劇增加。