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- 日期: 2019-05-06
雞蛋中蛋清約占2/3，蛋黃約占1/3。蛋清中主要含有水份、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及卵蛋白等成份。蛋黃中則主要含有脂肪、蛋白質(zhì)、水份、蛋黃素、無(wú)機(jī)鹽、維生素及卵磷脂等成份。蛋清和蛋黃的主要成份有著很大的區(qū)別，那么在制作蛋糕的時(shí)候也是要分開(kāi)使用了。
在制作蛋糕的時(shí)候，一個(gè)必備的步驟就是蛋白或者全蛋的打發(fā)。將蛋白經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚧蚝螅蛊鋬?nèi)部充滿許許多多的小氣泡，在烘焙過(guò)程中隨著溫度升高，小氣泡受熱膨脹，從而使得蛋糕體積增大。蛋白的打發(fā)在蛋糕制作中有著重要的作用。蛋清打發(fā)的越充分，進(jìn)入的氣泡越多越均勻，成品的體積就會(huì)越大，口感也會(huì)更加輕盈。
加入蛋黃的蛋糕，內(nèi)部組織都會(huì)呈現(xiàn)非常誘人的金黃色，因?yàn)榈包S中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來(lái)呈現(xiàn)的。另外還有一種乳化法制作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點(diǎn)說(shuō)就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感細(xì)膩，柔軟濕潤(rùn)，蓬發(fā)度好，而且雞蛋和油脂充分混合的香氣也更濃郁。
雞蛋不僅在是在蛋糕中，在面包、餅干、布丁等食品中都有廣泛的應(yīng)用，雞蛋讓美食更美味更出彩。
西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答
問(wèn)：西點(diǎn)蛋糕的裝飾過(guò)程是什么?
答：第1步：堆疊和填充你的蛋糕 第2步：創(chuàng)建面包屑(和寒冷) 步驟3：如何霜凍蛋糕 步驟4：管道邊界和裝飾
問(wèn)：蛋糕如何保鮮?
答：消費(fèi)者在溫暖季節(jié)買了蛋糕后，應(yīng)盡快將蛋糕保存在冰箱冷藏柜中。如果在夏天，盡可能在路上安裝空調(diào)設(shè)備。一段時(shí)間未食用的蛋糕應(yīng)及時(shí)放入冰箱，并在蛋糕保質(zhì)期內(nèi)食用。
問(wèn)：你們學(xué)校包就業(yè)嗎？
答：合格學(xué)員100%推薦就業(yè)，優(yōu)秀學(xué)員推薦至五星級(jí)大酒店/連鎖烘焙機(jī)構(gòu)。要是想自己開(kāi)店的話，我們也會(huì)幫助您的！
問(wèn)：學(xué)費(fèi)里都包括什么費(fèi)用?還用交其他費(fèi)用嗎?
答：學(xué)費(fèi)中已包括工作服、原材料費(fèi)、教材費(fèi)、學(xué)習(xí)資料等費(fèi)用。學(xué)習(xí)過(guò)程中不再收其他費(fèi)用。
問(wèn)：大學(xué)生出來(lái)創(chuàng)業(yè)開(kāi)一家蛋糕店需要多少錢？
答：自己對(duì)這個(gè)行業(yè)足夠了解，各方渠道都沒(méi)有問(wèn)題的情況下，獨(dú)立開(kāi)一家標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕房大概在1萬(wàn)左右(不計(jì)店鋪?zhàn)饨鸷脱b修費(fèi)用)，這里的“標(biāo)準(zhǔn)”指的是主營(yíng)三大系列，包括各種蛋撻、餅類和飲品;
問(wèn)：廣東哪里有比較高質(zhì)量的西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校啊?
答：你說(shuō)的高質(zhì)量應(yīng)該就是甜品做的比較精致，口感比較好，只有專注一個(gè)行業(yè)才可以做出高質(zhì)量的甜品。我們專注法式西點(diǎn)的短期培訓(xùn)課程，教學(xué)內(nèi)容都是經(jīng)典甜品，緊跟時(shí)代的潮流，放一些零基礎(chǔ)學(xué)員的課堂練習(xí)作品，有興趣可以來(lái)學(xué)。
問(wèn)：去你們那里安全嗎？會(huì)不會(huì)是騙人的？
答：只要是你認(rèn)真用心了解過(guò)我們學(xué)校你就知道了，我們是經(jīng)工商局批準(zhǔn)辦理的合法正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。我們?cè)趯W(xué)校簡(jiǎn)介那還公布了我們辦學(xué)的所有合法手續(xù)，我們真正做到了透明化。
問(wèn)：西點(diǎn)中的蛋糕起源于什么時(shí)候？
答：如今英語(yǔ)中使用的“cake ”一詞，大約于英國(guó)13世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)，來(lái)源于古北歐語(yǔ)“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，古羅馬時(shí)代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。
問(wèn)：學(xué)西點(diǎn)就業(yè)情況怎么樣？
答：西點(diǎn)師，這個(gè)不曾被人們熟知的職業(yè)，目前正成為熱門行業(yè)。餐飲業(yè)西點(diǎn)人才達(dá)65%的缺口，許多就業(yè)和創(chuàng)業(yè)者把西點(diǎn)作為首選項(xiàng)目之一和許多在職飲食人員的再提高，使得西點(diǎn)的理論和技術(shù)方面需求急劇增加。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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