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  • 來源:
  • 日期: 2018-07-12


如果在你心目中，美食藝術家只有電視上做菜的廚師，那你就太孤陋寡聞了，做餐飲行業的，比廚師懂藝術的還有呢，裱花師就是其一。小編老早就聽聞一個叫西爾維亞的蛋糕界大師，也膜拜過她精致優美的裱花作品。在她的圈子里，見到不少正要步進甜蜜婚禮的夫婦，她用五光十色的糖霜按著自己對幸福的見解為蛋糕裱花，造就了追求完美的層次感。除了婚禮，她還為音樂家、宇航員設計了跟他們夢想內涵對應的蛋糕，有些蛋糕部分有較強的實用感，有部分則激發人的甜蜜幻想，真是不可復制的杰作！
 



裱花師前景絕不會暗淡
 

出過大師的工作絕對有其精彩絕倫之處，中國之大，沒有裱花，蛋糕不是沒有了靈魂，蛋糕店不是都經營不下去了嗎？裱花師能直接觸及時代變化過程中人的美食觀的變化，若能因時利導，在心中不斷醞釀升華，為客人們“導出”創意豐富的蛋糕類型，那前途不必擔心，前途光明，薪資自然也會出乎意料地逐漸讓你滿足！
 



專門做裱花的，手藝熟透后，一般都選擇去一些較大的西點單位，因為這些單位發展前景比較大，而且你有更多機會和時間去專研裱花這門課里的學問。裱花師要善用裱花棒、裱花嘴等常見變化工具，根據奶油霜、黃油等原料的特性，在規定的時間結合自己的整體創意去發揮。看著網上的視頻，覺得輕巧自然，實則都需要一定的功夫和精力，比如說，如果你裱的玫瑰花很多，但是要讓人從密集感中感受到一份淡雅與詩意，該如何做到呢，首先做得速度要快要干脆，不能讓想互之間的花朵黏在一起了。對裱花工具的選擇，有時候也是一門學問，不要做每一種花都要用裱花棒，當你要做挺大的一個尖峰狀的時候，莫過于用抹刀拭奶油，然后動作稍快斜轉而上；而如果要做雞尾狀，可以考慮用電子打蛋球提拉奶油。當然，這是個人的小經驗。
 



裱花師跟烘焙師，誰賺得多？
 

一般的意見是剛剛出來烘焙師比裱花師賺得多，4k-5k，或者更高，但是裱花師稍低一些。但是這也看進的單位是什么樣的，有些裱花師進一些比較小的蛋糕店，剛開始連3k都不到，后來也一面做烘焙，一年多不到就拿6k了。這個真看個人，進一些小店，一定是幾個活兼著做的，進一些大單位，分工比較細，薪資上漲幅度自然也較大，你上升的空間有多大就看你的創意有多少。專業的裱花師，需要步步為營，雖然每行都有亂象，但是蛋糕這種看得見摸得著的，你要是沒有拿得出手的創意蛋糕，那還是不是自己打臉，弄得自己難堪嗎？裱花師要時時保持著一種創造的激情，分析世界上比較成功的案例，從整體構思到蛋糕的各個部分去下功夫，以使蛋糕的每一部分都凸顯出一種高品質生活獨有的光輝，讓人能從這塊蛋糕中讀到甜蜜與幸福，有一種“時光能停留此刻該多好”幻想中的溫馨。
 



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