- 來源:
- 日期: 2020-08-11
法棍面包是一種最傳統(tǒng)的法式面包，被法國人稱為面包之王，法文叫Baguette，原意是長條形的寶石。
法國人對(duì)法棍情有獨(dú)鐘，政府甚至對(duì)法棍有多項(xiàng)立法，他們不但嚴(yán)格規(guī)定了法棍的原材料以及最低售價(jià)，還規(guī)定了法棍的外形，比如直徑不小于7厘米，法棍上只能劃單數(shù)切口。
切口在烤箱的烘烤下爆開感覺無比的美妙，如同工藝設(shè)計(jì)品一般，在夾雜著表皮的經(jīng)脆的聲音，小麥香味瀰滿著，這就是法棍的魅力，而且切口至關(guān)重要。
正確切口可以讓面團(tuán)的內(nèi)部的壓力可以不斷釋放，面團(tuán)的底部石板從下受到熱的傳遞，將面團(tuán)內(nèi)部的二氧化碳與水份氣化成水蒸氣，向切口方向上升。
由于一開始烤箱噴蒸氣，面團(tuán)的表面沒有硬，在內(nèi)部的壓力沖擊下，完美的爆開。
配方：
法國T65面粉：1000g、水：680~700g、鹽：20g、酵母：7g
制作過程：
1.按照先水、鹽、糖后鮮酵母、奶粉、高筋面粉的順序，把這些材料放入面包機(jī)。
2.啟動(dòng)面包機(jī)和面程序，揉面15分鐘停止。
3.放入軟化切成小塊的黃油。
4.再啟動(dòng)面包機(jī)和面程序，大約25分鐘停止，面團(tuán)達(dá)到完全擴(kuò)展階段。
5.繼續(xù)和面程序來發(fā)酵，發(fā)酵程序停止后仍然繼續(xù)，直到發(fā)酵到面團(tuán)原體積4-5倍大。
6.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成3等份滾圓后，加蓋餳發(fā)15分鐘。
7.取一個(gè)面團(tuán)，搟成長舌狀。由上至下緊緊卷起。收口處捏緊，并搓成長條；其它依次做好。
8.法棍模具篩一層中筋面粉防粘，把搓好的法棍坯子放入模具中。
9.加蓋餳發(fā)到生坯原體積2-3倍大，用刀片在法棍上以30度角間隔割出切刀。
10.把模具放入已預(yù)熱的烤箱，烤箱下層插入烤盤，烤盤中倒入1杯開水，210度上下火中層烤25-30分鐘即可。
注意：
1、 這款面包有微酸口味的關(guān)鍵是要發(fā)酵時(shí)間延長。 2、 烤制時(shí)烤盤中放入開水是為了使法棍表皮脆而內(nèi)部柔軟，烤盤中沒水時(shí)要及時(shí)取出烤盤，這樣法棍的底部也可以上色而變脆。 3、 如果法棍表面上色過快，要及時(shí)加蓋錫紙。
法棍面包有哪些吃法？
工具/原料
果醬
方法1:
提示：法棍的保鮮期只有兩小時(shí)哦~后面變得會(huì)越來越硬。
方法2:
直接吃，可以生啃或者切成一片一片的吃。
方法3:
蘸著果醬吃，可以從中間切開涂上果醬也可以直接蘸著吃。
方法4:
配著飲品吃，推薦苦咖啡、奶茶和紅茶。
方法5:
佐餐吃，可以當(dāng)早餐或者主食，配菜吃都沒問題哦~
方法6:
蒜蓉法棍，一種特制的法棍，在烤制的過程中涂上了蒜蓉醬，在這里提一下~
關(guān)于西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答：
問：西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)費(fèi)學(xué)西點(diǎn)出來工資一般多少？
答：學(xué)西點(diǎn)畢業(yè)后的工作一般不會(huì)很辛苦，因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境都還不錯(cuò)。現(xiàn)在的西點(diǎn)房操作間都是開發(fā)式的，所以工作也比較舒心。
問：如何掌握烘焙時(shí)間和溫度
答：烘烤溫度和焙烤時(shí)間主要由以下因素決定：1、蛋糕的類型2、蛋糕的大小3、蛋糕的質(zhì)量4、蛋糕的厚度和密度5、烤箱負(fù)荷
問：學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作要去培訓(xùn)學(xué)校嗎?
答：要想將來走西點(diǎn)這條路的話 ，還是建議找像佛山展翅專業(yè)西點(diǎn)培訓(xùn)的這類學(xué)校，因?yàn)檫@里的老師比較有經(jīng)驗(yàn)，可以系統(tǒng)的教學(xué)，能讓你更好更快的學(xué)到東西。
問：西點(diǎn)零基礎(chǔ)，通過一個(gè)月的培訓(xùn)能達(dá)到什么水平?
答：找想佛山展翅專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)的話，沒有基礎(chǔ)也是沒關(guān)系的，都是從零開始一點(diǎn)一點(diǎn)教學(xué)的，確保每個(gè)學(xué)員都可以學(xué)會(huì)學(xué)好。
問：西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)費(fèi)多少？
答：不同的專業(yè)，學(xué)費(fèi)不一樣，建議到專業(yè)的地方學(xué)習(xí)，這樣才能學(xué)習(xí)到真正的手藝，才能有好的前途。
佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
電話：0757-83205361
15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
郵箱：FSzhanchi.@163.com
傳真：0757-83205361
地址：佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號(hào)
 24小時(shí)電話：0757-83205361 地址：佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號(hào)【季華園東門對(duì)面】FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校 佛山校區(qū) 繳費(fèi)賬戶 投訴反饋 Copyright 2002-2017 版權(quán)所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號(hào) 法律聲明: 網(wǎng)站部分信息僅供參考，實(shí)際課程內(nèi)容以實(shí)際教學(xué)內(nèi)容為準(zhǔn) |
