搜索
最新資訊
07 15,2021 暑期優惠大放送！滿5000立減1000元
07 10,2021 牛油排包的詳細制作教程！建議收藏
05 15,2021 烘焙行業市場風險對策
04 29,2021 烘焙課堂 | 為什么甜面包也要放鹽，它到底起什么作用？
04 24,2021 過期面包別扔掉了，這幾個厲害用途，學到就是賺到！
04 20,2021 感受一下買家秀和買家秀的差別！你的馬卡龍為什么做得這么丑？
- 來源:
- 日期: 2020-04-27
吐司成為了我們日常生活的最常見的早餐之一，近年來，吐司產品也漸漸多元化，方形吐司、山形吐司，層出不窮。但是，吐司千千萬，口感與顏值都在線的產品才算是一個好吐司。烘焙師以什么作為標尺呢？如何判斷一個吐司做得好不好？今天，小編給大家支支招。
吐司怎么做才算好？
外皮部分：
成色：
當打開烤箱的第一眼，我們首先會看到的是吐司的外表皮。若單指看外面的成色，成色大體呈現為金黃色有光澤，沒有烤焦的現象。看上去新鮮有食欲。
手感：
用雙手觸碰吐司的時候，該會有回彈的感覺，松軟，按下去后很快會恢復形狀不會突然凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，相對于烘烤模型，面團重量不恰當，放室溫冷卻的時候，使得外皮帶有濕氣等等。而底部的手感會硬一些，支撐整個面包的重量。
整形形狀：
形狀應該比放進去的時候要膨脹至2-2.5倍以上，模具不加蓋的情況下，比模具高出一些。四邊的角有可能是呈方形，也有可能會呈圓形。多數是因為面團的分量不一樣，多一點邊緣會呈方形，面團少的時候，會變成稍圓的形狀。表面光滑不軟塌。
表皮厚薄：
烘烤完成的面包外皮會是皮薄“肉多”，如果外皮變厚了，原因多為烘焙過度，表面時間加長了，表層外皮隨即變厚。
面包心部分：
碎屑的掉落：
當用面包刀小心翼翼地切開吐司的時候，碎屑一般掉落的不多，才算是一個好吐司。大量碎屑的造成主要原因：一是鋸面包的刀可能不是面包刀，難以鋸開；二是排氣沒有排好；三是攪拌時間和水過度了；四是發酵過度皆有可能。
成色：
好吐司的面包心成色為乳白，表示和面時沒有過度氧化。
組織：
完美的吐司，會在掰開的時候細的拉絲，組織結構相互連通，紋理順，不會看起來很粗糙孔洞大，細膩孔洞小才是白吐司最佳的狀態。若組織粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是發酵過度，或者揉面不均勻等等。
氣味：
吐司除了自身誘人的外表以外，還有一股面包特有的香氣。因為小麥胚芽的氣味、面團發酵后的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才會發出素雅香氣。若你只聞到了發酵濃郁的酒精氣味，很有可能是發酵過度導致的。
吐司的質樸，口感的軟糯細膩使人愛不釋手，將它作為三明治或者與其他食材搭配，都是最好的選擇。
模具與面團的比容積：
比容積=模具容積÷面包面團重量
過去山形吐司的比容積是3.4，方形吐司是3.6，但最近因為趨勢，以及讓消費者感覺物超所值的關系，面團比容積有較輕、出品成品變大的傾向。
現在平均山形吐司大約是3.8，方形吐司4.0左右。當中也曾出現比容積為5.5的成品，但這樣的情況可能會出現側面凹陷或氣孔粗大的現象，如果比容積過大的話，一定要在二次整形上多下功夫。
佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
吐司怎么做才算好？
外皮部分：
成色：
當打開烤箱的第一眼，我們首先會看到的是吐司的外表皮。若單指看外面的成色，成色大體呈現為金黃色有光澤，沒有烤焦的現象。看上去新鮮有食欲。
手感：
用雙手觸碰吐司的時候，該會有回彈的感覺，松軟，按下去后很快會恢復形狀不會突然凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，相對于烘烤模型，面團重量不恰當，放室溫冷卻的時候，使得外皮帶有濕氣等等。而底部的手感會硬一些，支撐整個面包的重量。
整形形狀：
形狀應該比放進去的時候要膨脹至2-2.5倍以上，模具不加蓋的情況下，比模具高出一些。四邊的角有可能是呈方形，也有可能會呈圓形。多數是因為面團的分量不一樣，多一點邊緣會呈方形，面團少的時候，會變成稍圓的形狀。表面光滑不軟塌。
表皮厚薄：
烘烤完成的面包外皮會是皮薄“肉多”，如果外皮變厚了，原因多為烘焙過度，表面時間加長了，表層外皮隨即變厚。
面包心部分：
碎屑的掉落：
當用面包刀小心翼翼地切開吐司的時候，碎屑一般掉落的不多，才算是一個好吐司。大量碎屑的造成主要原因：一是鋸面包的刀可能不是面包刀，難以鋸開；二是排氣沒有排好；三是攪拌時間和水過度了；四是發酵過度皆有可能。
成色：
好吐司的面包心成色為乳白，表示和面時沒有過度氧化。
組織：
完美的吐司，會在掰開的時候細的拉絲，組織結構相互連通，紋理順，不會看起來很粗糙孔洞大，細膩孔洞小才是白吐司最佳的狀態。若組織粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是發酵過度，或者揉面不均勻等等。
氣味：
吐司除了自身誘人的外表以外，還有一股面包特有的香氣。因為小麥胚芽的氣味、面團發酵后的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才會發出素雅香氣。若你只聞到了發酵濃郁的酒精氣味，很有可能是發酵過度導致的。
吐司的質樸，口感的軟糯細膩使人愛不釋手，將它作為三明治或者與其他食材搭配，都是最好的選擇。
模具與面團的比容積：
比容積=模具容積÷面包面團重量
過去山形吐司的比容積是3.4，方形吐司是3.6，但最近因為趨勢，以及讓消費者感覺物超所值的關系，面團比容積有較輕、出品成品變大的傾向。
現在平均山形吐司大約是3.8，方形吐司4.0左右。當中也曾出現比容積為5.5的成品，但這樣的情況可能會出現側面凹陷或氣孔粗大的現象，如果比容積過大的話，一定要在二次整形上多下功夫。
上一篇： 什么是軟歐包？軟歐包與甜面包有什么區別？
下一篇： 動物黃油和植物黃油有什么區別呢？
關于我們
佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰術不科學的教學方法，以老師現身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來，畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來，畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
行業報告
>>
聯系我們
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
電話：0757-83205361
15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
郵箱：FSzhanchi.@163.com
傳真：0757-83205361
地址：佛山市禪城區華遠西路2號
電話：0757-83205361
15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
郵箱：FSzhanchi.@163.com
傳真：0757-83205361
地址：佛山市禪城區華遠西路2號
學員作品
>>
 24小時電話：0757-83205361 地址：佛山市禪城區華遠西路2號【季華園東門對面】FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓學校 佛山校區 繳費賬戶 投訴反饋 Copyright 2002-2017 版權所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號 法律聲明: 網站部分信息僅供參考，實際課程內容以實際教學內容為準 |
本站部分圖文來源網絡,如有侵權問題請通知我們處理！
網站建設維護
