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  • 來源:
  • 日期: 2020-04-26

剛開始接觸烘焙的小伙伴往往對植物黃油與動物黃油傻傻分布清楚？究竟動物黃油和植物黃油有什么區別呢？今天，就由小編為大家揭開這個謎底！
 
植物黃油和動物黃油的區別？

植物黃油和動物黃油的區別？

 植物黃油 
從黃油的簡單分類上，我們可以分出植物黃油和動物黃油，現在也被應用在速食店的炸薯條、炸雞、超市的蛋糕、餅干、冰淇淋等等西點。植物黃油也被稱為“氫化油”，以上的食品中非常常見，它是將植物油部分氫化后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品。
 
 動物黃油 
動物黃油則是從牛奶中提煉出來的油脂，和植物黃油兩者的口感還是有一定區別的，而且價格比較貴。
 
 為什么都不推崇使用植物黃油？ 
中國農業大學食品學院副教授范志紅曾有一份調查，對象是北京的幾家大型超市。
結果發現，在同一家超市，95種餅干中36種含人造脂肪，51種蛋糕點心中含19種人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片中22種含人造脂肪，康師傅、旺旺、奧利奧等等著名品牌都“榜上有名”，研究人員還在蛋糕點心一類特別注明：“名牌產品100％含有反式脂肪酸”，植物黃油中也含有。
目前還有大部分人會覺得植物黃油并沒有什么危害，從名字上聽起來就很健康，如果你或者你身邊的朋友還有這種想法，這篇文章建議轉發出去告訴他，植物黃油（氫化油）是“假油”，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最后只能留在體內，是肥胖、心血管疾病的最大誘因。
 
 植物黃油的危害 
促進血栓形成、促進動脈硬化，糖尿病和乳腺癌發病率增加，嚴重的甚至影響嬰幼兒和青少年的正常發育，影響中樞神經系統。
所以建議大家少使用植物黃油，可以使用動物黃油，同時不要頻繁食用，保護好自己的身體！
 
 
黃油也細分以下種類：
標準黃油
有鹽黃油&無鹽黃油
有鹽黃油含有大約1.5％的鹽分，也成為咸黃油。

無鹽黃油
也稱無鹽奶油，一般配方中只寫黃油，默認使用無鹽黃油，如果使用的是有鹽黃油，就要減少配方中鹽的用量，而且計算比較麻煩。

有機黃油
有機黃油是采用100％有機飼料喂養的奶牛的牛奶制作而成，飼料中不含任何成分殺蟲劑或化肥，價格略高。

發酵黃油
將淡奶油發酵再進行提煉，經過發酵后可以使黃油產生一種奇特的香酸味，有點像酸奶的味道，清淡帶有奶香。
 
 黃油使用技巧 
黃油短期可以直接冷藏保存，下一次取出軟化后使用，若需要長期保存，建議冷凍保存，保存期間均包上一層錫紙或油紙密封保存，阻隔黃油吸收冰箱內其它食物的異味。

軟化方法：
? 室溫軟化，切成小塊軟化；
? 微波爐加熱，適合在室溫較低的情況下使用，但這個方法需要把握好時間，加熱時間不能太長，容易過度軟化變成液態；
? 隔熱水加熱，適合在室溫較低的情況下使用，把黃油放在碗里，下面放一盆熱水，等待黃油軟化。

1、怎么判斷黃油軟化完成？用手指戳入黃油，手指如果可以輕松戳到底，則黃油已經軟化完成，或者用打蛋器攪拌一下，黃油可以順滑柔軟展開，且無顆粒狀態，則軟化完成，如果黃油軟化程度不夠，打發的時候會存在一定阻力，容易粘住打蛋器，不利于打發。
2、沒有黃油，可以拿什么代替？這是很多小伙伴在關注的問題，首先我們要清楚的一點是，黃油在烘焙中如果需要融化至液態，作為普通液態油脂使用，且不需要打發，此時可以用一些無色無味的植物油（色拉油、玉米油）進行替換，但口感上還是會有不同，例如海綿蛋糕制作。

但這種情況下黃油是不可替換的，黃油無需軟化至液態，且軟化后需要打發，黃油打發時會打入空氣，讓成品具有蓬松和酥脆口感，這種情況下不可以用普通液態油脂替換黃油，例如面包制作。

3、黃油軟化過度變成液態，重新冷凍后還能繼續使用嗎？不能，黃油如果過度軟化再重新冷凍，表面會不均勻，布滿小顆粒，影響口感，但液態黃油還可用于對應食譜上。
 
 植物黃油和動物黃油的區別？
 
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