• 來源:
• 日期: 2019-12-29

面包門店的工作不僅是售賣面包，更要讓顧客看得見和吃得到美味的面包。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的盛行，讓門店的接待和服務(wù)變得尤為重要。作為店主，如何提高顧客在門店消費(fèi)的體驗(yàn)質(zhì)量呢！烘焙培訓(xùn)用親手經(jīng)歷告訴你，蛋糕應(yīng)如何留住顧客？

靈活宣導(dǎo) |開放式廚房

店主可以將自己的想法告訴員工，如“請(qǐng)這樣接待顧客，要看著對(duì)方的眼睛傳達(dá)自己的心意。”具體怎么做可以不必詳說，任由員工自由領(lǐng)悟和發(fā)揮。

另外，能看到員工制作面包這點(diǎn)也頗受顧客青瞇。平時(shí)會(huì)交談的熟客在偶爾很忙的時(shí)候進(jìn)店，只能和對(duì)方目光交匯、點(diǎn)頭致意，這樣做彼此都能相互理解。

開放式的廚房，既可增加匠人手作帶來的附加值，又能增強(qiáng)衛(wèi)生層面的意識(shí)，對(duì)店鋪經(jīng)營有益無害。


打造能讓顧客享受剛出爐面包的店鋪

為了最大限度向顧客傳達(dá)剛出爐面包的魅力，在烤爐旁就有展示空間。“使用新鮮香蔥和鮮牛乳的面包剛剛出爐！瞧一瞧看一看啦！”喊過這樣的話后，制作面包的員工也會(huì)跟著喊一聲：“剛出爐口感更軟綿噢！”這樣就把面包襯托得更加美味了。

能感受到剛出爐的面包溫度的銀托盤

銀托雖然有些重，但是相比之下好處更多：
①可以感受到剛出爐面包的溫度。
②售賣人員觸碰盤子反面就能知道哪款面包是剛出爐的。
③可以用清洗機(jī)清洗。
④比塑料托盤更結(jié)實(shí)耐用。


擺放商品時(shí)也要笑容滿面

如果店員擺放商品時(shí)微笑詢問顧客“這個(gè)面包很好吃呢，您可以看一下噢！”這樣的話，客人可能就會(huì)回應(yīng)“我拿了噢”而購買。

另外，關(guān)于面包的保存方法和加熱方式都會(huì)標(biāo)注好展示在店內(nèi)。


面包制作人員要重復(fù)售賣人員的問候

要把第一聲問候作為榜樣帶頭喊出來！要看著顧客微笑喊出帶有愉悅音調(diào)的“歡迎光臨”“謝謝惠顧”這樣的話。緊跟著售賣人員的問候聲，包括制作人員也要如回聲一般重復(fù)問候。


收銀臺(tái)的應(yīng)對(duì)和Talk范例

①剛出爐的面包還是溫?zé)岬模o您分開裝袋喔。
②請(qǐng)等法棍散熱完畢后再換到這個(gè)塑料袋里喔。
③直接放入的話，有些面包表面會(huì)粘到塑料袋。
④幫你裹上玻璃紙防止粘到塑料袋喔。
⑤為防止面包變形，剛出爐的面包請(qǐng)不要傾斜放置。


售賣人員接待顧客的心得

·即使佩戴口罩也能讓客人留有好印象的笑容和聲音。
·收銀時(shí)快速，但要看著客人說話。
·面對(duì)帶著孩子進(jìn)店且騰不出手的顧客和高齡顧客，要幫拿托盤并為其取面包。
看到同時(shí)拿著法棍和吐司面包的顧客，要幫拿法棍和吐司面包，并告訴顧客：“幫你先放收銀臺(tái)”，讓顧客的購買更加輕松。

在客流高峰時(shí)段，要讓銷售人員觀察周圍員工的動(dòng)作，考慮好該做什么再行動(dòng)。如果是熟練的員工負(fù)責(zé)收銀，就優(yōu)先去擺放商品，面包擺放得差不多時(shí)就會(huì)跟著收銀幫忙給商品裝袋，盡可能讓顧客的購買更加便捷、順利。

即使排隊(duì)的隊(duì)列很短，一旦有三組客人手中托盤堆滿面包的話，就要去收銀臺(tái)幫忙，當(dāng)托盤內(nèi)裝有兩三個(gè)面包的顧客排有五人時(shí)，優(yōu)先補(bǔ)充商品、托盤以及面包夾。

所以需要綜合觀察顧客的動(dòng)向、商品擺放情況、面包的出爐以及共事員工的行為來進(jìn)行情況的判斷和應(yīng)對(duì)。縱觀整體店鋪的情況非常重要。另外，以預(yù)定商品為契機(jī)，記住客人的姓名和長相，回頭客的姓名、常購面包種類，以及切片數(shù)量都會(huì)被一并記住，并與全體員工信息共享。想不起顧客信息時(shí)也可以趁顧客不注意和周圍的同事確認(rèn)。
 

總而言之，要站在為顧客考慮的角度，縱觀全局，就能看到該做的事，你學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)烘焙，佛山做展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院是你的不二之選。