烘焙制作小技巧，烘焙中的技巧要點

• 來源:
• 日期: 2019-12-27

烘焙時用上眼睛、鼻子和直覺

 不要一味的以書上或配方上的烘焙時間來限制自己，如果當你開始聞到烘焙食品的香味時，說明它已經快烤熟了。如果你看到烘焙食品還沒有顏色變化，那么可以適當地調高烤爐的溫度，然后靜觀其變。不同烤箱對烘焙的程度確實是不一樣的，需要我們運用上所有的感官去感受是烘烤出好食品的唯一真正方法。


當心工作臺上的面粉

手工操作面團時需注意，先看看操作臺上有沒有多余的手粉（面粉）。這些面粉也許是制作上一個產品留下的，也有可能是配料時不小心灑出來的。我們必須將這些面粉刷掉，因為這些面粉是不會融于你要制作的面團里的；烤出來后，也會有一種生面粉的味道。所以，在開始揉面之前，要清理上一次留下來的面粉，來保證烘焙以后的口味。


顏色只是裝飾的一種

在開始烘焙時，很多同學因為確保食品烤熟，烘烤時間就會稍稍長一點，顏色就會變成你不希望出現的深色。其實，不必過于在意表面顏色的變化，顏色只是裝飾的的一種，不必懊惱，要知道，口感才是決定烘焙產品好壞的重要因素。另外，在烘烤之前，我們可以通過多種方式對食品進行裝飾的。例如撒粉！


檢查的方法

有時候，由于太忙或者被其它事情所牽絆，烘焙師會忘記放一樣配料，那么就需要重新檢查配料，反復稱重和計算重量來盡量確保稱重的準確性。但如果產品已經制作完成，但是卻又不太確定是不是真的少放了原料。這個時候，千萬不要冒險直接將成品進行銷售或轉送他人。可先嘗味道，確認是否有問題再判斷下一步要做什么。如果是蛋糕，可翻動蛋糕，取蛋糕底部的部分，將其放置一邊冷凍后再品嘗味道。如果味道、口感如愿，那么也就沒人知道你曾經疏忽過，如果味道不好，那么就直接重做，不用自責。


包裝和燈光提升品質

漂亮的裝飾和包裝、昏暗柔和的燈光常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你試過烘焙出表面顏色過深的產品？是否水果有些許塌陷？是否外形有些缺陷？無需害怕！將成品用漂亮的包裝盛著，擺上裝飾，再調暗燈光即可。這招絕對管用！
  在學習的過程中需要思考，需要歸納，如果零基礎的新手還不具備這種能力的話，可以先到佛山展翅調酒咖啡西點學院學習專業的知識與技巧，鍛煉創作思維。在往后的道路上，就會走得順暢且容易多了。