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• 日期: 2019-10-14

面包制作小技巧讓你做出好吃的面包！很多人并不喜歡在家里?做面包，他們認(rèn)為自己做面包很麻煩，且很容易失敗。還有一些人不喜歡在家里做面包可能是因?yàn)槊姘枰墓ぞ弑容^復(fù)雜，在家里不容易操作，所以今天要向大家介紹的就是在做面包時(shí)的一些方法，或者說(shuō)是技巧。當(dāng)然這些技巧并不一定專(zhuān)業(yè)，但卻更加適合在家里做面包的人。

面包制作可以分為揉面、發(fā)酵和烤制三大步驟

揉面：

首先是將材料混合，我習(xí)慣先把干酵母溶于濕性材料中，比如水、牛奶等等，等到酵母全部融化后再加入其它材料中。剩下就是不停的揉了，等材料基本成團(tuán)后就可以加入油脂類(lèi)材料，比如黃油或其它油脂，不過(guò)也有一些面包是不加任何油脂的。加入油脂材料后就可以繼續(xù)揉面了，直到揉好的面團(tuán)用兩手輕拉可以拉出薄膜狀就可以了，不過(guò)想要揉出薄膜狀并不容易，時(shí)間可能會(huì)比較長(zhǎng)，所以建議喜歡在家里做面包的人還是考慮買(mǎi)一臺(tái)面團(tuán)機(jī)，這樣就可以將揉面這道程序交給面包機(jī)來(lái)完成了。如果配方中還要加入一些堅(jiān)果或果脯，就要在這時(shí)候加入，簡(jiǎn)單揉勻后就可以了。
 

發(fā)酵：

當(dāng)面團(tuán)揉好后就可以進(jìn)行發(fā)酵了，我們將面團(tuán)收出一個(gè)光滑面，放在事先涂摸黃油的盆中，蓋保鮮膜放溫暖處進(jìn)行首次發(fā)酵。當(dāng)然如果天氣比較熱，就可以放室溫發(fā)酵，如果天氣比較冷就要找一個(gè)相對(duì)溫暖的環(huán)境。還有一些配方是需要長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵，這時(shí)要根據(jù)具體配方來(lái)操作。判斷面團(tuán)是否發(fā)好的方法就是用食指沾一些干面粉，直接戳進(jìn)面團(tuán)底部，拿出手指后如果面團(tuán)不回縮就表示已經(jīng)發(fā)酵完成。首次發(fā)酵完成的面團(tuán)取出后用手輕輕按壓一下，排出面團(tuán)中的空氣，然后按照配方分割成小塊，滾圓后靜置一會(huì)，做中間發(fā)酵。接下來(lái)就是整形，整形好的面團(tuán)放在烤盤(pán)中，烤盤(pán)中要鋪油紙或油布，以免粘連。整形好的面團(tuán)要做最后發(fā)酵，這一步也非常關(guān)鍵。比較專(zhuān)業(yè)的會(huì)將整形好的面團(tuán)放發(fā)酵箱中，我們?cè)诩抑锌梢杂每鞠浯姘l(fā)酵箱，具體做法是先將烤箱溫度調(diào)至100度，時(shí)間為10分鐘，里面放上一盆熱水，等烤箱關(guān)火后將面團(tuán)放入，注意熱水不要取出，直至面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可取出烘烤。
 

烤制：

在烤制之前有些配方可能要在面團(tuán)上刷蛋液，或者是劃出刀口等等。無(wú)論是刷蛋液還是劃刀口，注意動(dòng)作一定要輕。還有一些配方會(huì)要求在烤前噴水，然后就可以進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中了。烤好的面包取出后要馬上從烤盤(pán)中取出，放在烤架上，不然水蒸氣會(huì)將烤好的面包底部變軟，影響面包的口感。放涼后的面包要放入保鮮袋中保存。
 

提示：

如果你的面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)溫度也夠，可是面團(tuán)就是發(fā)酵不好，烤好的面包口感很硬，那我建議你換種干酵母試試，因?yàn)楦山湍溉绻胖脮r(shí)間過(guò)久的話可能會(huì)失效。