• 來源:
• 日期: 2019-10-10

       傳統的法式甜點就仿佛是西點界的柏拉圖，在他之后的西點文化只是對其進行補充和詮釋。在這個快速消費品的時代，他們無視大眾，依舊放慢腳步，對甜點從選材到加工制作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。

    不同于美國果腹版大分量紙杯蛋糕、德國濃郁鄉村氣息的酒漬櫻桃黑森林或是意大利主婦無意搭配的提拉米蘇，法式西點更加精致復雜，口味層次豐富，制作過程更是嚴格精細。 

 今天就給大家介紹幾款典型的西點類型

   
泡芙

   
     泡芙最關鍵的是面糊的制作和烘烤，以及完美的裝飾和豐富的內陷。常規款泡芙分為“修女泡芙”（圓形泡芙）和閃電泡芙。普通泡芙很簡單，但法式泡芙對溫度，時間，面糊及裝飾有很高的要求。還要提一下指狀的閃電泡芙，聽說是為了能夠優雅的吃美味泡芙設計的。保質期短，最好回油填餡后立馬吃掉才是它最美味的時刻。
 

馬卡龍



      說到法式西點不得不提被瑪麗完后譽為“少女的酥胸”之稱的馬卡龍。各式鮮艷嬌嫩的色彩，光滑的表面，餅身的下緣因烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙。雖沒有復雜的外型，但制作難度高，稍不留意，就會失敗。 品嘗馬卡龍需配一壺茶或者一杯濃縮咖啡，輕咬一下，內里軟松松，黏膩膩，就像她柔軟的酥胸又像他甜膩膩的蜜唇。由外到內，呈現一種由脆酥到黏稠的層次感，第一口咬下去幸福滿溢，第二口咀嚼時，味蕾會不由自主地生津，加速美味的升華。

 慕斯

      慕斯是現代法式西點的代表。最早出現在美食之都法國巴黎，在法語里就是“泡沫”的意思，特殊之地依賴于鮮奶油或者蛋白霜里攪打出來的氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富。 
 

      慕斯在冷凍后其味無窮，成為甜品中的極品。它符合人們追求精致時尚，給西點師更大的創造空間。在洗點的世界杯上，慕斯的比賽競爭歷來十分激烈，也是世界蛋糕發展的趨勢。
 

  慕斯可以簡單到家庭版的果汁+奶油+吉利丁，也可以復雜到要花好幾天的時間才能把里面的理論門道講完。可以說，慕斯是法式蛋糕最精彩的部分。


水果撻



法式水果撻姜豐富的時令水果沉浸在柔軟的水果卡仕達醬料中，每一種口味都是新鮮水果和酥脆撻派的完美結合。

云云卷

說到蛋糕卷最愛的還是“MOF卷”，就是被叫爛大街的“浮云卷”。因為網絡上假的版本太多，這里就叫它“云云卷”。是由我老師的摯友法國MOF Angelo Musa傳授。入口即化，浮云般的口感被中國消費者喜歡。不同于戚風卷的美妙口感來自完全不一樣的制作方法，也是失敗率特別高的一款蛋糕卷。里面水果和不同的奶油可根據當令水果隨意搭配。

 

  除了以上幾種還有芝士，奶凍，巧克力，焦糖布丁，布列塔尼，栗子撻，歐培拉，拿破侖，磅蛋糕，軟糖等以后再一一介紹。