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  • 來源:
  • 日期: 2019-10-07

      我們都知道，做面包的時候，面包是需要發酵的，而且發酵的好壞直接影響面包的口感，那么今天我們就來講講面團的發酵的幾種方式。

      有一種說法是：酵母是面包的靈魂，但靈魂是否美好還是要看何種發酵法而定，每一種發酵方式對面包的風味有著極大的影響。



直接法(一次發酵)

      直接法是基礎的面包發酵方法，也是制作面包簡易的方式，一般家庭烘焙多會采用此種方法!將所有原料混合揉制好后，靜置半小時，取出翻面，再靜置一小時即可!此方法制程短，時間省，是很多面包店會選擇的發酵方法，由于直接法制作面包含水量較少，所以口感和味道稍有欠缺。



冷藏法(隔天發酵)

      將前制作好的面團，以低溫冷藏發酵18個小時，次日取出再進行后續整形、發酵及烘焙等制成。

      此方法可以讓天然酵母有足夠的時間醞釀出風味，與直接法相比制作出來的成品面包風味更有層次，味道更佳豐富!由于此方法是隔天發酵，不容易控制時間而導致面團發酵過度或者發酵不足!



中種法(混合發酵)

      從冷藏法的面團中取出二分之一或三分之一的面團，混合當日的面粉揉制再進行后續工程。蘇州歐焙烘焙培訓學校這種方法優點是可以縮短當日發酵時間，但因為使用高比例的發酵種，需要特別注意控制面團發酵時間，防止發酵過度!此方法的成品面包綜合了冷藏法與直接法，兩次發酵使得面粉水分飽滿，質地為細致，口味更好!

      以上就是三種比較常用的發酵方式，小伙伴們可以根據你們的實際情況，選擇合適的發酵方式。





   

 
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