烘焙新手如何入門？來(lái)做這些西點(diǎn)最適合！

• 來(lái)源:
• 日期: 2019-09-28

      很多人買了個(gè)烤箱，準(zhǔn)備在烘焙上大干一番，但面對(duì)海量的烘焙菜譜，真不知道該如何下手。那你應(yīng)該來(lái)試試以下這幾款西點(diǎn)，操作簡(jiǎn)單，失敗率低，用來(lái)練手最適合！

      做西點(diǎn)烘焙，有三種基本款，面包、蛋糕和餅干。制作難度一般是面包大于蛋糕，蛋糕大于餅干，所以西點(diǎn)入門應(yīng)該從餅干開始。大家先來(lái)做一個(gè)流行的蔓越莓餅干吧！只要按照菜譜的分量和步驟來(lái)做，基本零失敗。

蔓越莓餅干
 

用料：

低筋面粉115克，雞蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。

 

烘焙時(shí)間：

165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。

做法：

1、黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發(fā)。

2、加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻。

3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的個(gè)頭比較大，需要先切碎(不要切太碎)。

4、倒入低筋面粉

5、攪拌均勻，成為面團(tuán)。用手把面團(tuán)整形成寬約6CM，高約4CM的長(zhǎng)方體.并放入冰箱冷凍至硬即可，約需要1個(gè)小時(shí)。

6、凍硬的長(zhǎng)方形面團(tuán)用刀切成厚約0.7CM的片。切好后放入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙即可。

酥性餅干的制作用料和步驟都非常相似，主要是使用了黃油令到口感酥脆，曲奇也是酥性餅干的一種。做好這款餅干，你就可以做出一些配料、口味的變化。

餅干做熟練之后你就可以嘗試做蛋糕了。蛋糕與餅干的區(qū)別是蛋糕的口感蓬松綿軟，造就這種口感的關(guān)鍵在于使用泡打粉或是將蛋白打至發(fā)泡狀態(tài)。杯子蛋糕多使用泡打粉，尺寸比較大的蛋糕多使用打至發(fā)泡的蛋白，如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等。
 

戚風(fēng)蛋糕

(分量：8寸圓模一個(gè))

 

配料：

雞蛋5個(gè)，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中）
 

烘焙時(shí)間：

170度，約1小時(shí)。

做法：

1、面粉過(guò)篩，蛋白蛋黃分離。

2、蛋白打到呈魚眼泡狀時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白表面出現(xiàn)紋路時(shí)，加入剩下的1/3糖。

3、打到干性發(fā)泡以后，把蛋白放入冰箱冷藏。

4、5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要打發(fā)。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩面粉，用刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀從底部往上輕輕翻拌。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入，用同樣手法翻拌，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。呈現(xiàn)濃稠均勻的淺黃色。

7、將蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震兩下，把內(nèi)部大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。

8、取出蛋糕倒扣在冷卻架上冷卻。然后，脫模，切塊即可。
 

提示：

提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角，為濕性發(fā)泡。如果繼續(xù)攪打，提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，為干性發(fā)泡。

做蛋糕的原理基本相似，如果把這個(gè)基本款的戚風(fēng)蛋糕做熟練了，依然可以嘗試其他口味的變化，做成抹茶味、巧克力味等只是加入這些配料而已，基本材料步驟還是一樣的。

蛋糕做好了，接下來(lái)就可以嘗試面包了。面包與蛋糕的區(qū)別是面包的口感是具有韌性的，不像蛋糕那樣綿軟。相似之處是都比較蓬松。
 

面包的韌性是因?yàn)槭褂酶呓蠲娣郏乙衙鎴F(tuán)揉至擴(kuò)展階段，就是能拉出筋膜。

 

而兩者蓬松原理也不一樣。發(fā)泡蛋白里面混入大量空氣，所以蛋糕比較蓬松。面包在面粉里加入酵母，酵母在發(fā)酵過(guò)程中呼吸，讓面團(tuán)充氣，造成面包的蓬松。所以制造面包的關(guān)鍵在于揉面團(tuán)和面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程。

對(duì)烘焙感興趣的親們，大家還是先把餅干跟蛋糕做好再來(lái)挑戰(zhàn)面包吧！