都2019年了，還是很多顧客不知道動物奶油VS植物奶油的區別？

• 來源:
• 日期: 2019-09-17

      前幾天烘焙群里有個蛋糕店老板的委屈反饋：炎炎夏日對來取奶油蛋糕的顧客強調“夏天蛋糕不及時食用一定要放冰箱里冷藏！”



然鵝顧客取了蛋糕就拎起來去逛街了2小時！然后才拿去火鍋店，放在餐桌上，火鍋吃完了才打開蛋糕盒，接著發來質問“蛋糕為什么化了~化了？”

那么，為什么這個蛋糕不像這位顧客以前買的蛋糕那樣堅挺，這么容易就化了呢？
 

蛋糕店用的是什么奶油？

 5種方法瞬間幫你辨別！

蛋糕用的奶油分為兩種，“植物性奶油”和“動物性奶油”。雖然都是奶油，但是對健康有著很大的區別。

什么是植物奶油 ？

 

 

什么是植物奶油 ？

 

 

植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。價格便宜，而且容易打發，所以很多市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩定性好。

植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后會產生低密度脂肪，會導致肥胖，食用過量嚴重的甚至冠心病，動脈硬化幾率大幅上升。


 

什么是動物性奶油？

 

動物性奶油，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的，味道香醇。

口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。
 

動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

剛入口可能還不覺得有什么太豐富的味道(因為它不甜)，但是之后，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。



動物脂肪是天然脂肪，雖然也含有反式脂肪酸但是量很少，造成心腦血管疾病的幾率大大低于人造植物奶油。所以比植脂的更健康，用它做裱花的奶油蛋糕也不會甜膩。動物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟化掉，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

如何分辨植脂奶油和動物奶油？

動物奶油——呈自然的乳白色，略有發黃。

植脂奶油——由于是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西，很少有那么純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是“被加料”了。


 

2.聞氣味
 

動物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。

植物奶油——因為它本身不是奶制品，它的香味來自于所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉強搞出來的。

有些人爭辯說，不對嘛，明明就是有股香草味… 我的親啊，你是打出娘胎就沒有喝過好牛奶，不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油，不就是加了香草精嗎……

3.試口感


動物奶油——因為動物奶油的熔點低于人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完后口腔不會有油膩感，十分清爽。

植脂奶油——由于其溶點高于人體溫度，所以會有一種“膠口、糊口”的感覺，難以下咽，而且吃完后會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。

4.看造型
3.試口感

動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做復雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。

 

植脂奶油——可以做復雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。

5.做實驗


 

手搓法：取動物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩余少量油脂，像涂了護手霜。

 

而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
 

6、植脂奶油和動物奶油的保存區別
 

在保存上，動物奶油非常嬌氣。

 

植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存后，就會油水分離，報廢而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

在此溫馨提示：請消費者下次購買動物奶油蛋糕的時候，一定要及時放入冰箱冷藏哦！