央視深度分析：中國烘焙市場快速崛起

• 來源:
• 日期: 2019-09-12

昨晚在央視財經頻道看到這則關于中國烘焙現狀的相關專業新聞報道后后，我立刻決定轉發分享給大家。

 

希望通過這些專業數據和行業大咖們的分享，讓我們對自己身處的這個行業有更加深入的了解。
 

隨著國人生活方式逐漸全球化，如今越來越多的人選擇了以面包作為早餐的主食。

 

與此同時，奶茶行業的火爆，也帶旺了烘焙行業, 中國烘焙行業正在越來越受到資本的追捧。
 

烘焙食品消費高頻化

未來幾年行業有望持續高增長
相比傳統早餐，面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點成為越來越多消費者的早餐首選。

梅岸,是一家超市的烘焙負責人，他告訴記者，如今他們超市里開辟了烘焙銷售專區，近幾年來，烘焙食品的銷售額在不斷增長。

 

盒馬鮮生深圳區域烘焙負責人 梅岸：

“ 我們單價面包是在10塊到15塊，這一個價格區間是比較暢銷的，蛋糕是15到20塊資金單價比較暢銷的。現在顧客的消費人群大概是80后、90后、00后，我們烘焙的銷售同比比去年增長了30%。”

 

除了早餐，午餐、下午茶的餐桌上也開始有了烘焙食品的身影。

 

近年來，大大小小的烘焙店如雨后春筍般涌現，街頭巷尾的面包西點店鋪成為了城市里不可缺少的一道靚麗景色。

 

彭心，4年前在深圳創立了一家茶飲品牌店，以“茶+軟歐包”的銷售形式迅速拓展到全國，如今在全國近30個城市開了200多家門店，烘焙食品的銷量快速增長。
 

奈雪的茶品牌創始人 彭心：

“ 我們會選擇在這一個月的時候去測試我們的用戶更喜歡哪些味道。在一個月之后我們會下掉幾款，然后保留顧客最喜歡的，然后再換一些新的味道。我們整個烘焙產品的營業額也是處于這種300%到500%的這種營業額的增長。”

 

隨著消費群體的擴大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。

 

據中國烘焙相關行業協會預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億元，到2025年，烘焙行業的年復合增長率可達45%。

 

深圳市零售商業行業協會執行會長 花濤：

“ 90后、80后這些實際上是我們更加國際化，所以我們對烘焙產品的這種消費的這種需求，跟以前相比之下它就更大了，然后再加上現在的整個消費升級，我們對消費的內容，包括內容所呈現的形態，其實又有了新的要求，所以烘焙這個行業剛好能夠契合到這種需求，所以這幾年烘焙消費額快速增長。”
 

近年來，在消費升級的驅動下，烘焙產品越來越豐富。

 

彭心告訴記者，傳統的烘焙產品主要包括面包、蛋糕、餅干等三大類，而如今，他們的烘焙產品種類在以成倍的速度增長，主要得益于他們在產品的創新方面花了不少功夫。

奈雪的茶品牌創始人 彭心：

“ 男女老少其實大家都會吃面包的產品，因為我們用的是這種歐式面包的面團，它里面是低糖低油的，但是我們就加入了新鮮的蔬菜和水果，還有奶酪，讓它有奶香味和各種各樣的味道。”

 

近年來，烘焙行業發展迅速。

 

美團點評的數據顯示，以臟臟包、甜甜圈、菠蘿包為代表的創新面包產品占據了2018年烘焙食品店最受青睞的十大面包類產品排行榜。


 

美團點評餐飲學院副院長 宋楊：

“ 隨著新生代消費者對健康膳食的需求，面包甜品的制作也隨之升級。首先是向健康營養型發展，主要是無脂、低脂、低卡、無糖、低糖食品，再是向功能型發展，最后是向顏值、美觀發展。”

 

幸福西餅總裁 伍賢勇：

“ 隨著移動互聯網外賣的發展，包括微信的生態圈有贊的快速發展，通過線上下單送貨上門的方式，極大方便了消費者，同時通過冷鏈配送，能夠給消費者提供最新鮮及美味蛋糕，配送服務強調新鮮準時送達，對消費者來說是非常方便的。”



 

我國烘焙產品在食品行業的發展由來已久。

 

過去，烘焙產品一般都有六個月或九個月的保質期，這導致食品新鮮度不夠、口感單一。

 

而如今，隨著冷鏈運輸等配送方式的興起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買,烘焙行業的火爆也帶動了相關原料的熱銷。

烘焙產業巨大的市場前景，吸引了越來越多的社會資本加入。

 

梁有裕，在深圳從事烘焙培訓已經十余年，為烘焙行業培訓了大量的從業者，如今，梁有裕和他的團隊開始投入大筆資金在全國開設烘焙門店。

經過多年的發展，我國烘焙行業已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。

看到以上的數據分析，大家還擔心學烘焙沒前途？難找工作？看了這篇報道等于給那些想學卻一直猶豫擔心的親們吃了個定心丸，所以想學烘焙的親們趕緊行動起來吧！