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  • 來源:
  • 日期: 2019-08-27


 

       烘焙器具這樣處理很有效!烘焙器具常用表面處理方法有陽極、不沾、電鍍等幾種主要方法。
 

       陽級包括一般陽極和硬膜陽極,陽極是一種表面氧化處理,通過與陽極液的化學反應,在材料的表面形成氧化層,氧化層的色澤亮,硬度強。氧化層的厚度與陽極的時間有關,時間越長,氧化層越厚,硬度更高。一般陽級與硬膜陽極的區別在于:一般陽極時間較短,氧化層的厚度為8微米,硬膜陽極的時間極長,氧化層厚度為42微米。所以,陽極的好處是,陽極后的烤盤比較亮,不易劃傷,特別是硬膜,比一般的刀還硬。陽極后的烤盤,不會再氧化,不會滲入油漬,比較衛生。




      不沾是指在烤盤表面涂一層不沾層,不沾層的材料可分為鐵氟龍和矽利康(俗稱硅膠),鐵氟龍大都用于面包烤盤,矽利康大都用于蛋糕烤盤。鐵氟龍是在400多度的高溫下處理而成,鐵氟龍的特征是不沾水,不沾油,鐵氟龍層越厚,不沾效果越明顯,但成本也就越高。矽利康的不沾效果更好,而且不怕高糖。

      電鍍為一種電解過程,提供鍍層金屬的金屬片作用有如陽極,電解液通常為鍍著金屬的離子溶液,被鍍物作用則有如陰極。陽極與陰極間輸入電壓后,吸引電解液中的金屬離子游至陰極,還原后即鍍著其上。部分用于一體成型的花嘴,因一體成型的花嘴材料是鐵,為防止生銹,所以鍍一層鎳。同時也用于不銹鋼材料作表面處理,如平網盤、蛋糕叉等。在這里我們多說一點就是不沾涂層。在眾多使用的烘焙器具中不沾涂層使用較為廣泛,從各式烤盤,烘焙用模具、不沾布(制作高糖類產品的成型;或用于素面的烤盤,起不沾涂層的作用)。


 

      不沾處理:新購買的不沾器具在使用前,需先將內部洗凈用溫火烘干后,取棉布沾油脂(酥油或豬油),在不沾涂層的表面涂上一層較稠密的油脂,放進烤爐內,設定溫度200℃,10分鐘,取出后冷卻至正常溫度,用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不沾性能及壽命。

 

      每次烘焙完成后,需用軟抹布或軟質塑料刮板,清除殘留在器具中的殘余物。器具使用一段時間,最好用溫水加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。



      P.T.F.E不沾產品適用于烘焙面包類產品;SILICON不沾產品適用于烘焙高糖類產品。但因蛋糕類屬于高糖之產品,所以每次使用時必須上油(使用酥油、烤盤油或豬油,不能使用色拉油),提高抗沾效果及降低產品不良率。


      值得注意的是,在使用過程中,請勿使用尖銳金屬品、面潔布及化學清潔劑擦拭;或將烘焙過或未烘焙的產品留在器具內,因積累在產品中的溫氣、糖分和淀粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料,減少使用壽命及質量。盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂層磨損或刮傷。儲存堆積時要小心輕放,使器具保持干燥,不可儲存堆積在潮溫的地方。


      使用時要上下取放,避免造成不沾涂層磨損或刮傷。不沾涂層在長時間高低溫差懸殊況下作業,會產生微小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾涂層,致使不沾涂層最終失去不沾性。為避免這種情況發生,實踐中發現,不沾器具的烘焙溫度低于240℃,更能延長使用壽命;不沾器具應避免不均勻地受熱,當然更不可以空燒。使用一段時間后,要進行定期保養。需要定期檢查產品表面的磨損狀況,及時發現造成異常磨損的原因并作相應調整,以避免對不沾涂層或陽極表面造成更嚴重傷害,從而延長產品的使用壽命。注:新購買的烤盤在最初使用的30-90天內,會有可能輕微變形的現象,這是金屬熱脹冷縮的正常現象,不屬于產品質量問題,使用一段時間后即可恢復正常。





 
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