• 來源:
• 日期: 2019-07-02

      控制餅干口感看這幾個方法！由于餅干的品種繁多，一塊餅干或許會因為它的尺寸厚度或者是所用材料的差異而形成口感不同的餅干。因此在制作餅干時，想要制作出心儀的餅干，就需要我們了解有哪些方法可以控制餅干的口感！


 

      如果你需要提高餅干的脆度，下面這些辦法或許能幫到你。餅干的水分含量低，脆度就會提高；餅干面團中的水分含量低，大多數脆度較高的餅干是用濃稠的面糊制成的。因此你可以通過控制餅干的水分含量來控制你的餅干的香脆程度。而糖和油脂的比例高，可以讓水分含量低的面團變得更易于操作。一般脆度高的餅干尺寸都比較小或者是厚度較薄，烘焙時易于干燥。當然，如果你的烘焙時間足夠長，也可以可以蒸發掉餅干中的大部分水分。最后要正確存放出爐的餅干，尤其要注意那些質地酥脆的餅干會因吸收水分而變軟。
 

      由于柔軟度與脆度導致的原因整好相反。因此柔軟度高的餅干面團中水分含量高同時低糖和低油脂。烘焙時間相對較短。餅干尺寸也會相對較大或是較厚，以便易于保持更多的水分。很多柔軟度高的餅干的配方中會含有蜂蜜、糖漿或玉米糖漿。因為這些材料均具有吸濕性，所以它們還能從空氣或周圍環境中吸收水分。最后，質地較軟的餅干要密封包裝，防止餅干變干甚至變味。
 

      一般而言具有嚼勁的餅干都較柔軟，但質地柔軟的餅干并不一定都具有嚼勁的哦。因為對于嚼勁來說，水分是必需的，但其他因素也不可缺少。一般有嚼勁的餅干會使用強性的面粉，攪拌時形成面筋，而且雞蛋含量會比較高。和柔軟餅干不同的是，有嚼勁的餅干所含的糖分和液體都比較高，而油脂含量則仍是較低的。