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• 日期: 2019-06-14

      用細網篩子將面粉篩在案板上或容器里，連續過篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的烘焙食品品質也會比較好。
 

      加入其它干粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。

? 蛋黃和蛋白分開

? 磨檸檬皮



      用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。

? 固體奶油的熔化

      把整塊巧克力剝成數小塊后，放進耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，并不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40～50攝氏度之間的水溫融化最好！

? 自制面包糠



      把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網架上，用140?烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。最后再用細網篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。

? 打發鮮奶油

    把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環境里，不然，鮮奶油會凝結乃至于散開了。

⑨ 溶解吉利丁

吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步驟：

1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分鐘。

2.把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。

 

實用秘訣：

1、先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以致于無法有效溶解。

2、加熱要適度，否則會失去結凍的效果。