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• 日期: 2017-09-25

早期的烤爐構造甚為簡單，以磚塊或石頭所砌成的窯，直接加熱在火窯內燃燒，供應窯內所需的熱量，來烘烤面包，到了十七世紀時歐洲人將窯式改良發展成為碉堡式的烤爐，此種烤爐最大特點是將火箱加以分開，熱借助一連串的管子由火箱傳導至窯內，熱氣由下而上的被導入烤窯之內部。

現代的烤爐形態有旋轉式烤爐.箱式烤爐及隧道式烤爐.螺旋式烤爐等。選擇烤爐的形態，大多是依根據產品的生產量以及生產空間的大小決定。

旋轉式烤爐的烤箱比較高，在烤箱內部有一直立之旋轉軸，烤盤架即被對稱懸掛在軸上，當裝好面團的烤盤放入烤盤架后，由旋轉軸的帶動在烤爐內無止境的運轉。旋轉式烤爐的主要熱源供應主要以電力或瓦斯，這種烤爐內部較大，火力耗會量也比較高，烤爐內部溫度不容易控制。

箱式烤爐由鋼板所架構的箱狀外形，其內部以玻璃棉隔熱，在烤爐室內分別裝置電爐絲或電熱管供應熱源。在每層烤爐室分別裝置一組溫度調節器，可調節烤爐內部的溫度及上火下火的熱度，使每層烤爐室能發揮單獨作業功能。箱式烤爐最大的優點，在于它所占空間小，操作容易，而且各部分可以自行調節溫度，在同一時間內，可以同時烤焙不同的產品，這種烤爐適合小量生產使用。

隧道式烤爐是在極大的空間里能連續一貫作業。自動式輸送首先將發酵好的面團由烤爐前門送入經過一連串的烤爐區，在預定的時間內將面包烤好，其烤焙的時間與運送的速度，可由機器來調節配合，烤焙完成后的產品從烤爐的另一頭下，經輸送帶送入冷卻。對于隧道式烤爐的優點是保溫效果好，溫度控制容易且精準。
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