一、面團出缸指標：

1.出缸溫度為28-30°

2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。

二、準備工作：

1.液體材料使用冰塊、根據室溫可使用去冰水、3分之1冰塊水、半冰半水。

2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態。

三、面團攪拌：

1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎擴展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），加入黃油慢速攪拌至完全擴展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒）。

2、室溫發酵30-50分鐘至1.5-2倍大小，分割200g揉圓一個松弛30分鐘。

3、松弛完成后再次揉圓發酵箱以發酵溫度32°濕度75%發酵50分鐘體積模具9分滿。

4、表面刷蛋液上火180°下火160°烘烤15分鐘左右，金黃色偏棕色為最終出爐標準。

5、制作奶酪醬：奶油奶酪打軟細膩、淡奶油、細砂糖混合均勻后攪拌至雞尾狀（奶酪與蛋奶有兩者狀態需相近）與奶油奶酪混合均勻即可。

6、面包冷卻后切成4塊、中間割兩刀成3成、抹上奶酪醬、兩側粘奶粉、表面篩糖粉裝飾即可。



 

1、高筋面粉可以用全麥粉替代，更適合減脂期

2、南瓜泥的濕度會因為品種不同略有差異，揉面過程中可以根據面團軟硬適量增添面粉或南瓜泥

3、內餡的料可以按照自己的喜好添加，覺得麻薯制作麻煩的可以替換成芝士碎也很好吃

4、歐包對于筋膜的要求不是很高，面團揉勻揉軟即可，面團越松軟出來的面包口感就越松軟，可以根據自己的需要來把控。




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