｜制作步驟｜

■  一、面團出缸指標：

1.出缸溫度為28-30°

2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。

■ 二、準備工作：

1.液體材料使用冰塊、根據室溫可使用去冰水、3分之1冰塊水、半冰半水。

2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態。

■ 三、面團攪拌：

1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎擴展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），加入黃油慢速攪拌至完全擴展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒）。

2、室溫發酵30-50分鐘至1.5-2倍大小，分割60g揉圓一個松弛30分鐘。

3、松弛完成后制作成橄欖形，長度13厘米放入發酵箱以發酵溫度32°濕度45%發酵50分鐘體積至2-2.5倍大。

4、發酵溫度32°濕度75%發酵50分鐘體積至2-2.5倍大。

5、發酵完成后刷蛋黃液，上火200°下火180°烘烤10-12分鐘左右，以金黃色偏棕色為最終出爐標準。

7、冷卻后表面擠上沙拉醬裹肉松即可。
 

1、高筋面粉可以用全麥粉替代，更適合減脂期

2、南瓜泥的濕度會因為品種不同略有差異，揉面過程中可以根據面團軟硬適量增添面粉或南瓜泥

3、內餡的料可以按照自己的喜好添加，覺得麻薯制作麻煩的可以替換成芝士碎也很好吃

4、歐包對于筋膜的要求不是很高，面團揉勻揉軟即可，面團越松軟出來的面包口感就越松軟，可以根據自己的需要來把控。




佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。