純脂巧克力、代脂巧克力、可可脂
純脂巧克力
以可可和可可脂為主要原料，加入砂糖、乳粉混合、研磨后，再加香料、乳化劑等材料，經(jīng)精煉、調(diào)溫、成型而成。

代脂巧克力
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，具有巧克力風味及性狀的食品。代脂巧克力相對純脂巧克力來說，熔點較高，含有反式脂肪酸，常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力風味產(chǎn)品的制作。

可可脂
可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。可可脂常用于星空巧克力的色淀、慕斯噴砂、巧克力外殼等制作。

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關(guān)于西點培訓相關(guān)問答：
 

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