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熱門關(guān)鍵詞
- 來源:
- 日期: 2020-09-02
制作蛋糕的過程中總是會(huì)遇到一些問題，尤其是對(duì)于新手來說，要想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫，今天跟大家分享的是做蛋糕必知的10個(gè)小技巧，輕松做出完美蛋糕~
1、面糊混合不足
混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí)，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。
除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻打蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時(shí)也要注意不要過度攪拌。
這個(gè)度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。
2、烘焙前忘記輕敲蛋糕框
之前教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的氣泡除掉。這一步對(duì)于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵，將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了？
導(dǎo)致這種情況的原因有：
（1）烘烤中蛋糕收到震動(dòng)，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS：千萬不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕哦！
（2）糖的用量過多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。
（3）不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。
（4）面糊過稀了或者過稠。
（5）蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。
4、蛋糕輕易地?cái)嗔亚也蝗彳洠?/span>
嗯，這個(gè)問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當(dāng)增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導(dǎo)致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。
5、過快地將蛋糕從烤爐里取出
在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。每個(gè)烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時(shí)間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。
最好的測試方法是用牙簽插入蛋糕中間，當(dāng)取出的干凈的牙簽時(shí)，證明蛋糕烤熟了，此時(shí)就能將蛋糕移出烤爐。當(dāng)然，也有例外的情況，例如制作軟稠的布朗尼蛋糕。
6、做蛋糕時(shí)為什么不攪拌？
攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動(dòng)，這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟；而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時(shí)，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。
7、蛋糕烤出來很硬？
（1）蛋黃糊攪拌的時(shí)間過長，導(dǎo)致面糊起筋了。
（2）蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。
（3）烘烤時(shí)間過長且溫度過低。
（4）配方中面粉過多，面糊偏干。
8、海綿蛋糕內(nèi)部組織粗疏？
主要是攪拌的關(guān)系，應(yīng)當(dāng)在高速攪拌后用慢速排氣。
9、蛋糕內(nèi)有大孔洞？
（1）配方里放糖過多了。
（2）面糊并沒有完全混合均勻。
（3）面粉沒有過篩。
（4）面糊偏干。
（5）烘烤溫度過高。
10、戚風(fēng)蛋糕烤出來底部很硬很死是什么原因？
（1）蛋黃部分沒攪拌好。
（2）蛋黃拌好后與蛋白部分混合時(shí)沒有先1/3,勻后再加其余部分。
（3）蛋黃部分與蛋白部分混合時(shí)攪拌過度。
（4）沒放糖。
如果你也想學(xué)習(xí)專業(yè)的西點(diǎn)知識(shí)和制作技法，零基礎(chǔ)，到精英研修， 到自主創(chuàng)業(yè)，短期班、長期班、大師班等，展翅西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校多種課程任你選擇。
關(guān)于烘焙的常見問題：
問：烘焙有年齡限制嗎？
答：學(xué)烘焙沒有年齡現(xiàn)在和學(xué)歷限制，喜歡就能學(xué)。學(xué)習(xí)周期和投入較少，我朋友在佛山展翅烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)就很不錯(cuò)。
問：女生學(xué)西點(diǎn)怎么樣？
答：西點(diǎn)師是技術(shù)性職業(yè)，工作穩(wěn)定，不容易被淘汰。西點(diǎn)師與食品打交道，不用直接面對(duì)顧客，無銷售壓力。由于蛋糕食材制作的特殊性，西點(diǎn)師需要在恒溫干凈的環(huán)境里操作。沒有油煙，沒有噪音，在大型酒店，西點(diǎn)房、蛋糕房、西餅屋工作的她們，整天置身奶香四溢的香氣中。這種整潔體面又優(yōu)雅的工作環(huán)境是其他職業(yè)所不能比的。
問：西點(diǎn)烘焙難不難，在哪兒能學(xué)好
答：如果你沒有耐心，三天打魚兩天曬網(wǎng)，那肯定是難學(xué)的；如果你沒有找到一家好學(xué)校，找到一位好老師，全憑自己摸索，那肯定是難學(xué)的；西點(diǎn)是一門手藝活，只要你肯花功夫，肯花精力，學(xué)會(huì)不難。佛山展翅烘焙培訓(xùn)學(xué)校設(shè)有西點(diǎn)專業(yè)，希望我的回答可以幫到你，有什么問題的話歡迎一起交流~
問：佛山展翅烘焙學(xué)校學(xué)半年西點(diǎn)怎么樣？
答：根據(jù)行業(yè)對(duì)人才的需求，學(xué)習(xí)西點(diǎn)技術(shù)的時(shí)間這個(gè)問題，主要針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員。因?yàn)槿绻稽c(diǎn)基礎(chǔ)都沒有，并且沒有從事過相關(guān)工作，對(duì)西點(diǎn)烘焙的技術(shù)以及理論知識(shí)的掌握，是不系統(tǒng)不全面的。雖然有可能平時(shí)也接觸到一些烘焙知識(shí)，但那些都是零碎散亂的，要想進(jìn)到店里工作，對(duì)于一位烘焙師或者蛋糕師來說，還是需要具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和技能。
問：有沒有學(xué)烘焙的，推薦一下入門書?
答：在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，不需要買入門書了，在網(wǎng)上可以看到很多基礎(chǔ)教學(xué)，需要一個(gè)好的環(huán)境和自制力。想要學(xué)到真正的技術(shù)需要到專業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)，可以讓你迅速學(xué)到烘焙技能。
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
1、面糊混合不足
混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí)，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。
除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻打蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時(shí)也要注意不要過度攪拌。
這個(gè)度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。
2、烘焙前忘記輕敲蛋糕框
之前教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的氣泡除掉。這一步對(duì)于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵，將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了？
導(dǎo)致這種情況的原因有：
（1）烘烤中蛋糕收到震動(dòng)，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS：千萬不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕哦！
（2）糖的用量過多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。
（3）不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。
（4）面糊過稀了或者過稠。
（5）蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。
4、蛋糕輕易地?cái)嗔亚也蝗彳洠?/span>
嗯，這個(gè)問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當(dāng)增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導(dǎo)致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。
5、過快地將蛋糕從烤爐里取出
在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。每個(gè)烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時(shí)間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。
最好的測試方法是用牙簽插入蛋糕中間，當(dāng)取出的干凈的牙簽時(shí)，證明蛋糕烤熟了，此時(shí)就能將蛋糕移出烤爐。當(dāng)然，也有例外的情況，例如制作軟稠的布朗尼蛋糕。
6、做蛋糕時(shí)為什么不攪拌？
攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動(dòng)，這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟；而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時(shí)，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。
7、蛋糕烤出來很硬？
（1）蛋黃糊攪拌的時(shí)間過長，導(dǎo)致面糊起筋了。
（2）蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。
（3）烘烤時(shí)間過長且溫度過低。
（4）配方中面粉過多，面糊偏干。
8、海綿蛋糕內(nèi)部組織粗疏？
主要是攪拌的關(guān)系，應(yīng)當(dāng)在高速攪拌后用慢速排氣。
9、蛋糕內(nèi)有大孔洞？
（1）配方里放糖過多了。
（2）面糊并沒有完全混合均勻。
（3）面粉沒有過篩。
（4）面糊偏干。
（5）烘烤溫度過高。
10、戚風(fēng)蛋糕烤出來底部很硬很死是什么原因？
（1）蛋黃部分沒攪拌好。
（2）蛋黃拌好后與蛋白部分混合時(shí)沒有先1/3,勻后再加其余部分。
（3）蛋黃部分與蛋白部分混合時(shí)攪拌過度。
（4）沒放糖。
如果你也想學(xué)習(xí)專業(yè)的西點(diǎn)知識(shí)和制作技法，零基礎(chǔ)，到精英研修， 到自主創(chuàng)業(yè)，短期班、長期班、大師班等，展翅西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校多種課程任你選擇。
關(guān)于烘焙的常見問題：
問：烘焙有年齡限制嗎？
答：學(xué)烘焙沒有年齡現(xiàn)在和學(xué)歷限制，喜歡就能學(xué)。學(xué)習(xí)周期和投入較少，我朋友在佛山展翅烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)就很不錯(cuò)。
問：女生學(xué)西點(diǎn)怎么樣？
答：西點(diǎn)師是技術(shù)性職業(yè)，工作穩(wěn)定，不容易被淘汰。西點(diǎn)師與食品打交道，不用直接面對(duì)顧客，無銷售壓力。由于蛋糕食材制作的特殊性，西點(diǎn)師需要在恒溫干凈的環(huán)境里操作。沒有油煙，沒有噪音，在大型酒店，西點(diǎn)房、蛋糕房、西餅屋工作的她們，整天置身奶香四溢的香氣中。這種整潔體面又優(yōu)雅的工作環(huán)境是其他職業(yè)所不能比的。
問：西點(diǎn)烘焙難不難，在哪兒能學(xué)好
答：如果你沒有耐心，三天打魚兩天曬網(wǎng)，那肯定是難學(xué)的；如果你沒有找到一家好學(xué)校，找到一位好老師，全憑自己摸索，那肯定是難學(xué)的；西點(diǎn)是一門手藝活，只要你肯花功夫，肯花精力，學(xué)會(huì)不難。佛山展翅烘焙培訓(xùn)學(xué)校設(shè)有西點(diǎn)專業(yè)，希望我的回答可以幫到你，有什么問題的話歡迎一起交流~
問：佛山展翅烘焙學(xué)校學(xué)半年西點(diǎn)怎么樣？
答：根據(jù)行業(yè)對(duì)人才的需求，學(xué)習(xí)西點(diǎn)技術(shù)的時(shí)間這個(gè)問題，主要針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員。因?yàn)槿绻稽c(diǎn)基礎(chǔ)都沒有，并且沒有從事過相關(guān)工作，對(duì)西點(diǎn)烘焙的技術(shù)以及理論知識(shí)的掌握，是不系統(tǒng)不全面的。雖然有可能平時(shí)也接觸到一些烘焙知識(shí)，但那些都是零碎散亂的，要想進(jìn)到店里工作，對(duì)于一位烘焙師或者蛋糕師來說，還是需要具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和技能。
問：有沒有學(xué)烘焙的，推薦一下入門書?
答：在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，不需要買入門書了，在網(wǎng)上可以看到很多基礎(chǔ)教學(xué)，需要一個(gè)好的環(huán)境和自制力。想要學(xué)到真正的技術(shù)需要到專業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)，可以讓你迅速學(xué)到烘焙技能。
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門整體六層樓，學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對(duì)一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則，將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法，以老師現(xiàn)身說法，針對(duì)當(dāng)下流行，切實(shí)有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起，讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學(xué)有所用，學(xué)有所想，學(xué)有所精。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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