搜索
學(xué)員風(fēng)采
最新資訊
07 15,2021 暑期優(yōu)惠大放送！滿5000立減1000元
07 10,2021 牛油排包的詳細(xì)制作教程！建議收藏
05 15,2021 烘焙行業(yè)市場風(fēng)險對策
04 29,2021 烘焙課堂 | 為什么甜面包也要放鹽，它到底起什么作用？
04 24,2021 過期面包別扔掉了，這幾個厲害用途，學(xué)到就是賺到！
04 20,2021 感受一下買家秀和買家秀的差別！你的馬卡龍為什么做得這么丑？
熱門關(guān)鍵詞
- 來源:
- 日期: 2020-04-21
面包是一個烘焙師的基本要領(lǐng)，而創(chuàng)新則是烘焙師的個人加分店。近兩年來，市場上開始流行期“鹽可頌”面包，它是由日本的奶油卷面包演變過來的，一塊小小的鹽可頌面包，烘焙師應(yīng)該怎么變得更加好吃有創(chuàng)意呢？
烘焙師怎樣做好一個“鹽可頌”面包？
面包技術(shù)工藝的意義
比如，在門店的生產(chǎn)流程上，如果對于面包工藝有更多的掌握，還可以提供效率。可以將改變面包工藝將產(chǎn)品的出品的時間、出品的效率、出品的穩(wěn)定性、出品的秩序等等進(jìn)行調(diào)整。再比如一個門店，打一款面團(tuán)，做不同的面包出品，三明治適合早上出，一些吐司、小面包稍晚一點(diǎn)出，不同的面包適合在不同的時間出爐。哪怕是同一款面團(tuán)，我們利用面包技術(shù)工藝（不同的發(fā)酵時長、溫度等）也可以進(jìn)行很好的去調(diào)整，從而讓技術(shù)工藝使產(chǎn)量增加，提升門店業(yè)績。
款好的鹽可頌應(yīng)該是怎樣的？
關(guān)于鹽可頌的問題
1，鹽可頌適合做包裝類型嗎？
適合現(xiàn)烤現(xiàn)賣，包裝起來回軟了，口感可能會差一點(diǎn)
2，可以包無鹽黃油嗎？
不適合包無鹽黃油，還是包有鹽黃油比較好，此款面包本來就是咸味的面包，如果用無鹽，風(fēng)味會差很多。
3，白起酥油可以用什么代替嗎？
全部用黃油也沒有關(guān)系。黃油的味道太突出，讓小麥的味道跟黃油的味道相結(jié)合一下。白油味道比較清淡。
4，門店產(chǎn)品如何用一種面團(tuán)豐富起來做幾款或者更多的產(chǎn)品？
根據(jù)一個基礎(chǔ)面團(tuán)，門店的需要，不同的餡料進(jìn)行調(diào)節(jié)，控制發(fā)酵時間長短等，面包出來的狀態(tài)、口感、形狀上會有差別。
5，生種怎么操作？配方有點(diǎn)看不懂？
酵母粉跟水一比二，50g酵母，100g水，放入直立式瓶子中，方便觀察，蓋上保鮮膜，28度，濕度50-60%，發(fā)酵24小時，再冷藏4-7度中，6小時后。
6，如果我想要做一款表皮比較薄脆，里面Q彈的面包，要注意哪些細(xì)節(jié)?
配比上，q彈的口感需要油脂、糖、酵母要減少，表皮薄脆需要高溫烘烤、入爐后的脹烈比較強(qiáng)。
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
烘焙師怎樣做好一個“鹽可頌”面包？
面包技術(shù)工藝的意義
比如，在門店的生產(chǎn)流程上，如果對于面包工藝有更多的掌握，還可以提供效率。可以將改變面包工藝將產(chǎn)品的出品的時間、出品的效率、出品的穩(wěn)定性、出品的秩序等等進(jìn)行調(diào)整。再比如一個門店，打一款面團(tuán)，做不同的面包出品，三明治適合早上出，一些吐司、小面包稍晚一點(diǎn)出，不同的面包適合在不同的時間出爐。哪怕是同一款面團(tuán)，我們利用面包技術(shù)工藝（不同的發(fā)酵時長、溫度等）也可以進(jìn)行很好的去調(diào)整，從而讓技術(shù)工藝使產(chǎn)量增加，提升門店業(yè)績。
款好的鹽可頌應(yīng)該是怎樣的？
- 表皮：松脆的狀態(tài)，特別是剛烤出來的時候，由于做的品種比較多，也有表皮是軟的，但是中間的柔軟的，底部是酥脆的。
2.適合用高筋粉來做，蛋白質(zhì)含量11.5-12%的面粉去做，外形比較漂亮，層次豐富的是用法式面粉做的，鹽可頌剛出爐的時候是口感最佳的，如果多放一放會老化，松軟度就沒那么好了。
關(guān)于鹽可頌的問題
1，鹽可頌適合做包裝類型嗎？
適合現(xiàn)烤現(xiàn)賣，包裝起來回軟了，口感可能會差一點(diǎn)
2，可以包無鹽黃油嗎？
不適合包無鹽黃油，還是包有鹽黃油比較好，此款面包本來就是咸味的面包，如果用無鹽，風(fēng)味會差很多。
3，白起酥油可以用什么代替嗎？
全部用黃油也沒有關(guān)系。黃油的味道太突出，讓小麥的味道跟黃油的味道相結(jié)合一下。白油味道比較清淡。
4，門店產(chǎn)品如何用一種面團(tuán)豐富起來做幾款或者更多的產(chǎn)品？
根據(jù)一個基礎(chǔ)面團(tuán)，門店的需要，不同的餡料進(jìn)行調(diào)節(jié)，控制發(fā)酵時間長短等，面包出來的狀態(tài)、口感、形狀上會有差別。
5，生種怎么操作？配方有點(diǎn)看不懂？
酵母粉跟水一比二，50g酵母，100g水，放入直立式瓶子中，方便觀察，蓋上保鮮膜，28度，濕度50-60%，發(fā)酵24小時，再冷藏4-7度中，6小時后。
6，如果我想要做一款表皮比較薄脆，里面Q彈的面包，要注意哪些細(xì)節(jié)?
配比上，q彈的口感需要油脂、糖、酵母要減少，表皮薄脆需要高溫烘烤、入爐后的脹烈比較強(qiáng)。
下一篇： 蛋糕裱花有什么技巧？烘焙裱花的基本技巧
關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門整體六層樓，學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則，將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法，以老師現(xiàn)身說法，針對當(dāng)下流行，切實(shí)有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起，讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學(xué)有所用，學(xué)有所想，學(xué)有所精。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
行業(yè)報告
>>
聯(lián)系我們
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
電話：0757-83205361
15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
郵箱：FSzhanchi.@163.com
傳真：0757-83205361
地址：佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號
電話：0757-83205361
15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
郵箱：FSzhanchi.@163.com
傳真：0757-83205361
地址：佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號
學(xué)員作品
>>
 24小時電話：0757-83205361 地址：佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號【季華園東門對面】FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校 佛山校區(qū) 繳費(fèi)賬戶 投訴反饋 Copyright 2002-2017 版權(quán)所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號 法律聲明: 網(wǎng)站部分信息僅供參考，實(shí)際課程內(nèi)容以實(shí)際教學(xué)內(nèi)容為準(zhǔn) |
本站部分圖文來源網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)問題請通知我們處理！
網(wǎng)站建設(shè)維護(hù)
