• 來源:
• 日期: 2020-03-16

面包店里面7個容易讓客人不舒服的地方。烘焙店這7個地方做不好，會影響客源！
 

門
有的面包店的門非常沉重，推起來費勁，還有的嗄嗄作響，聲音刺耳。 有的是門上貼著卷邊的或者蒙上灰塵的宣傳貼，這些都讓消費者從進門開始就覺得不舒服。
支招：1、改成自動門。2、安排店員開門服務，特別是手里拿著東西的客人，必須要幫助開門。3、改進維修維護的制度和流程。4、門店檢查從門開始。

餐盤
有的客人進門找不到餐盤，面包店把所有好位置都留給了產品，餐盤放在了最角落的位置。大哥，面包再好吃，也得先拿餐盤啊。 還有的餐盤餐夾上有面包屑，食品行業讓人感覺不凈，可是大忌啊。
支招：1、餐盤最好的位置是右前方，讓消費者一進店容易看到，容易拿取，這是一切購買的序曲。2、服務員加強服務，這對老顧客當然不是問題，主要是指引新顧客拿餐盤。3、加強收銀臺收餐盤后的清潔流程管理。

收銀臺
高峰期客人排隊的時候，有很多客人本來就還拿著其他東西，而且需要長時間拿著餐盤，手酸、勞累、引發心煩。據未考證的而且婁孟杰認同的說法是，消費者把手上拿的東西放下來的時候，心情更愉快，而且會突然感覺手空了，得拿點什么，更容易再次購買更多的烘焙品。
支招： 1、加快高峰期的收銀節奏（個人練速度，其他店員協助裝袋）。 2、收銀臺留出一些空處可以讓消費者放下盛有面包的餐盤。或者向宜家餐廳學習，安裝放盤的架子。

價簽
價簽上文字太多，價格太小看不清楚。 價簽太低，有的朝向不對，消費者必須彎腰才能看清楚，回去檢查一下，有沒有消費者彎腰看價簽的。 有的干脆就沒有價簽，或者價簽沒有對應。
支招：1、價簽做大一點，文字最多10個字，價格一定要清晰，拿價簽當視力表測一測。2、下層價簽的朝向必須是30度-45度朝上，上層貨架價簽15度朝上。堆頭則需要兩個價簽各朝一面。3、價簽的朝向也必須是門店檢查的項目之一，站在走道應該能看清楚整排產品的價格。

貨架
面包店的中島貨架如果3層的，會讓消費者視野不開闊，感覺很不舒服，下層的會過低，上層可能會過高。
支招：中島3層貨架應該淘汰了，最多是兩層貨架。

動線
有的面包店在買面包的時候需要走重復的路，才能看完面包貨架。 還有的買面包，需要擠過在收銀臺購買排隊的消費者。
支招：1、面包店購物動線逆時針最好。2、布局時就要設計好不走重復路線的購物動線。3、盡量把收銀臺設計到購物動線的末端。

專柜
有的面包店里，陳列蛋撻、老婆餅等產品的熱柜是從后面打開的，一般放在收銀臺，或者現烤間窗口，需要服務員幫忙拿取。 還有冷柜里面放著漂亮的凍品，都需要服務員幫忙拿，但經常卻沒有人，因為店員都很忙。
支招：1、熱柜盡量用前開式的，現在的人們素質在逐漸提高，他們自己拿取，也沒有問題。2、冷柜需要店員服務的，隨時關注到是否有客人需要，在旁邊最好放一個隨時召喚服務員鈴檔。