• 來源:
• 日期: 2019-11-07

      我們經常會將一些面團冷藏或冷凍，延長面團的儲藏時間，那么我們再次使用的時候應該怎么辦呢？具體的使用操作手法又都是什么樣的？

      冷凍與冷藏面團基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的面團，保存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團放置在零下20℃左右，可保存48小時，而冷藏面團在0——5℃間，保存時間可達12小時。
 

      無論是冷凍或冷藏的面團，從冰庫取出后，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍后才能進行下面的步驟，原則上未經解凍的面團不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環境中，否則面團會因表面先接觸溫度的影響，使得面團內外的發酵程度不一，品質影響甚大。
 

面團冷凍起來了，如果要再次制作，步驟應該是怎么樣的？下面就很詳細的說明了要遇到的情況。
 

1、一般的制作原則

一般來講，面團冷凍或冷藏的時間越久，對面團內酵母的傷害也就越大，所以，經冷凍與冷藏的面團，酵母的用量要比正常作法時稍多。至于其它工序則與一般正常的面包制作完全相同。
 

2、一般制作情況

冷凍或冷藏的面團從冰庫中取出后，應先在表面上噴少許水，然后在放在室溫中或放入沒有加溫的發酵箱內，讓其自然解凍。通常冷藏面團約需20分鐘左右就可解凍，而冷凍面團則需大約40分鐘左右才能完全解凍，我們可從面團表面所噴的水珠判斷面團解凍的情形。一般完全解凍的面團，表面不會再有水珠存在，面團表面光澤，并有漸漸膨大的跡象，這時發酵箱的溫度就可加溫，保持在35——38℃，讓面團進行最后發酵。如果面團的表面很多水珠，或呈現出潮濕，且不見面團本身有膨大的趨勢，此時即表示面團內部尚未完全解凍，需再稍等片刻，等面團完全解凍后，再將發酵箱加溫，否則，面團會受溫度上升的影響，使得面團里外的溫度不均，導致烤好的面包品質大受影響。
 

以上就是小編為大家整理的不同面團再次使用的操作方法，有什么不明白的可以隨時咨詢佛山展翅蛋糕培訓學校的專業老師！