• 來源: zhanchi
• 日期: 2019-08-24

烘焙行業發展前景肯定是不錯，但是瓶頸會越來越大。


我不做烘焙行業，主要幫烘焙商家做營銷這塊，所以我從營銷這塊來聊聊私人烘焙的前景！


就像剛講的那樣，私人烘焙行業有前景，發展越快，瓶頸期來的越快！


今天從下面這幾點來聊聊！




行業趨勢


私人烘焙從13年隨著微信賣貨開始興起后，各城市的私人烘焙作坊像雨后春筍一樣興起，主要是因為私人烘焙前期投入成本低:租個偏僻門店，買二手設備，前期自已動手做，不用請師父。做好產品后，找當地自媒體平臺推廣一波，在這個看臉時代圖片拍好看點，包裝好點！基本可以解決前景粉絲流量問題。再請兼職人員配送，就差不多。再者烘焙行業毛利在70%左右，和以前在蛋糕店拿死工資來講肯定更有吸引力！所以私人烘焙的行業的市場是不錯，入門門檻很低，養家糊口沒問題，但是要做大就難。這是講優勢，接下來潑幾碗冷水了！


1、思維局限

要說行業的天花板是什么，那就是老板的思維，很多私人烘焙店的老板很多是以前蛋糕面包師轉型，或參加過些培訓開的夫妻店等，主要以懂技術為主，對市場，團隊，管理，營銷沒有很深的認識，這直接決定了私房店以后要往哪方面走？推廣方式？客戶標準？團隊管理等，所以我們會看到很多烘焙店做了幾年，還是私人烘焙店，再加上私人烘焙品類單一，很少會發展成線下連鎖店。


2、品類單一

前期私人烘焙靠單一王牌品類迅速崛起。比如大部份私房以做蛋糕，擺臺，西點和飲品為主，因為此類產品利潤高！產品原材料接近，所以前期生存下來更容易！ 但因為此類產品復購率低的原因，開發別的投入又高，所以一般私房還會以生產蛋糕為主，而不會再發重金去開發更多產品線，即然蛋糕都是線上接單，那是否要在中心地帶開個門店銷售也就不重要了，所以私房蛋糕能做成連鎖的很少，而更多倚重個人號和公眾號走線上輕資產模式做本地市場！


3、資金不足

私人烘焙核心就是輕資產，那對應的就是老板前期投入市場時一是沒有太多資金，二是以試試的心態試試水，不行立馬上岸也損失不大，否則誰不想直接代理個品牌做全品類烘焙店那樣自己不用累死累活！

所以烘焙店資金大部份是逐漸積累為主，死不了，但是要迅速擴張比較困難



4、人才缺乏

私房蛋糕，前期產品制作一定以老板自己為主，品類單一，老板又懂這蛋糕這塊，所以很少請人全盤負責制作生產這塊，人工成本貴，所以請人也是幫打打下手。



5、營銷和渠道單一


這個不光是私人烘焙，所有傳統行業老板對移動互聯網玩法都比較陌生，更多玩法還是學習微商，靠朋友圈轉發，點贊，曬圖的微商模式為主！現在說是社交電商，個人微信只完成了社交這塊，電商這塊涉及用戶運營，營銷，廣告等。一般傳統從業者接觸電商比較少，這也是為什么現在的私人烘焙還是以個人微信號賣貨為主，公眾號等線上商城很少能玩的轉。個人微信號好友上限是5000人，當一個店有幾個微信號后擁有幾萬粉絲后，每天統訂個人微信上下的訂單都是個大小的工作量，如果再在個人微信上搞幾波活動，大量用戶咨詢和轉帳下單，客服回復基本癱瘓。幾波活動下來后，用戶得不到及時回復，用戶加不上商家客服微信，產品質量下降，配送不及時，直接影響用戶體驗和口碑不說，商家爆單也因私人廚房后廚制作速度而無法滿足用戶需求。所以說當私房蛋糕發展到一定階段，問題就會顯現，如果要保持現狀倒沒關系，但是想要在瓶頸期更上一層樓，就須要把營銷和渠道優化，這里一般給客戶推薦個人號+公眾號玩法，個人號用來培養感情，公眾號用來做交易閉環，和企業服務的延申



總結來說，私人烘焙生存不難。但要壯大比較難！


打個不恰當比方，私人烘焙比做散兵游勇，地方連鎖比做游擊隊，全國連鎖比做正規軍，那私人烘焙要不被地方連鎖和全國連鎖搞死，就得先多搞武器(營銷，團隊，錢)，再多壯大自已(產品)，搞成地方山大王