行業(yè)剖析:為什么有的烘焙店生意不好？

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• 日期: 2019-07-17

      有些蛋糕店老板，即使很努力，但營(yíng)業(yè)額卻不怎了理想，很難通過(guò)自己的奮斗實(shí)現(xiàn)逆襲。門庭冷落其實(shí)并不只是你選址的問(wèn)題，有些當(dāng)?shù)亻T庭若市的蛋糕店，很多都開(kāi)在偏僻的小巷里，用低成本租金，打下高營(yíng)業(yè)額成績(jī)。

在展翅烘焙學(xué)校之前的西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中，我們就講過(guò)，其實(shí)生意慘淡是有原因的，很多人從未開(kāi)過(guò)店或沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的，如果開(kāi)蛋糕店、烘焙坊什么的，一定都應(yīng)虛心學(xué)習(xí)一下才行。烘焙店做不好通常有以下這些原因。



 

      1、大白天，開(kāi)黑店

　　燈光亮度不夠，會(huì)有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯(cuò)覺(jué)。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了，但是在非后廚生產(chǎn)時(shí)段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了，這樣會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯(cuò)覺(jué)，如果你不想讓顧客有這種錯(cuò)覺(jué)，那就開(kāi)燈吧。千萬(wàn)別因?yàn)樨潏D一點(diǎn)電費(fèi)，把自己的顧客往門外推。開(kāi)店的目的是就賺錢，而不是省錢，亮度(與檔次成正比)，想要做的比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店更有競(jìng)爭(zhēng)力，就要比其他店都要亮。這是有科學(xué)依據(jù)的，客人在更亮的環(huán)境下，感覺(jué)甜品也會(huì)更精致美味。
 

　　2、氣氛烘托，音樂(lè)必備

　　背景音樂(lè)是每個(gè)蛋糕店都必備的，尤其是高峰期：顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂(lè)可增加顧客的深度接觸率，銷售額提高30%;上班前：振作精神的樂(lè)曲，提高團(tuán)隊(duì)士氣，開(kāi)啟新的一天;在客流量集中階段，快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂(lè)，會(huì)讓銷售氛圍展現(xiàn)的更加火爆，客流量少的時(shí)段，播放輕音樂(lè)，舒緩疲勞，可以讓消費(fèi)坐下來(lái)，慢慢消費(fèi)和體驗(yàn)。除了背景音樂(lè)，導(dǎo)購(gòu)、迎賓服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化接送禮貌用語(yǔ)等都要規(guī)范使用，很多門店，進(jìn)去之后導(dǎo)購(gòu)、服務(wù)人員沒(méi)有任何的禮貌用語(yǔ)，甚至都懶得搭理，不理客戶，客戶也就不會(huì)理我們。
 

　　3、貨架設(shè)計(jì)不科學(xué)，陳列面積太浪費(fèi)

　　貨架的設(shè)計(jì)及布局要充分的考慮消費(fèi)者的購(gòu)物消費(fèi)動(dòng)線，作為烘焙店而言，不建議陳列面積過(guò)大，消費(fèi)者都有從眾消費(fèi)心理，喜歡扎堆，過(guò)大的銷售陳列面積，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得空曠，緊湊的銷售空間及貨架設(shè)計(jì)、布局，可以為消費(fèi)者營(yíng)造出飽滿的銷售氛圍。
 

　　4、商品價(jià)簽不清晰，價(jià)簽使用不規(guī)范

　　產(chǎn)品價(jià)簽就像是產(chǎn)品的身份證，產(chǎn)品價(jià)格、出爐時(shí)間、產(chǎn)品含有什么主要成分要進(jìn)行簡(jiǎn)單的描述，清晰的引導(dǎo)客戶消費(fèi)，很多門店由于選用通版價(jià)簽，價(jià)簽內(nèi)容都是手寫的，即便是手寫，也要注意字體的工整，避免潦潦草草!

 

      5、促銷手法單調(diào)，不考慮消費(fèi)者心理需求

　　大多數(shù)門店基本上就兩種促銷方式：全場(chǎng)打折、買贈(zèng);顧客需要的不是便宜，而是占便宜，全場(chǎng)打折等于變相降價(jià)，都打折等于不打折，但是這些方法都太老了，太沒(méi)意思了，也沒(méi)有創(chuàng)新。你多玩些花樣，顧客才會(huì)更有新鮮感，但切記，活動(dòng)一定要簡(jiǎn)單且參與度高。
 

　　6、不注重自我學(xué)習(xí)與培訓(xùn)

　　傳統(tǒng)中小餅店的老板常有的兩種思維，我做了這么多年了，我什么沒(méi)見(jiàn)過(guò)?看什么都會(huì)，看什么都懂，很難接受新思維的導(dǎo)入;另一種情況是，很多老板想學(xué)習(xí)，但是找不到合適的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，或不考慮自身情況，盲目學(xué)習(xí)，甚至有些小餅店老板，為了學(xué)習(xí)不惜花重金上什么MBA、總裁班，培訓(xùn)期間跟打了雞血似的，回來(lái)結(jié)果什么都用不起來(lái)。不學(xué)習(xí)和盲目學(xué)習(xí)的管理者很難在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展、壯大，烘焙店的管理者不僅要好學(xué)，還要清楚的知道門店出現(xiàn)的弊端和問(wèn)題，清楚的知道自己應(yīng)該學(xué)什么，提升什么。
 

　　7、促銷活動(dòng)沒(méi)有規(guī)律，想搞就搞

　　促銷活動(dòng)的制定必須事出有因，為促銷活動(dòng)披上合理的推廣噱頭，搞活動(dòng)要有針對(duì)性，為什么要搞這個(gè)活動(dòng)?目的是什么?主要針對(duì)什么人群(老客戶、新客戶)?活動(dòng)要搞多久，很多老板搞活動(dòng)沒(méi)有任何規(guī)劃，想搞就搞，一出現(xiàn)客流量下降、業(yè)績(jī)下降就盲目搞活動(dòng)，客流量才有改善說(shuō)停就停，沒(méi)有任何的規(guī)劃，如何評(píng)價(jià)一個(gè)促銷活動(dòng)的好壞?什么時(shí)間活動(dòng)可以停了?活動(dòng)有了明顯的效果，達(dá)到了最初的目標(biāo)預(yù)期就好，活動(dòng)搞了一段時(shí)間，每天已經(jīng)沒(méi)有了明顯的業(yè)績(jī)提升了，證明活動(dòng)已經(jīng)穩(wěn)定了，就可以停止了，比如儲(chǔ)值會(huì)員的活動(dòng)，在門店中會(huì)偶爾推出儲(chǔ)值送蛋糕的活動(dòng)，很多老板問(wèn)活動(dòng)什么時(shí)候停止?其實(shí)只要每天都有明顯的新會(huì)員儲(chǔ)值，就證明活動(dòng)依然再持續(xù)產(chǎn)生效果，等到參與活動(dòng)的人已經(jīng)穩(wěn)定了或者降低了，甚至是減少了，證明活動(dòng)針對(duì)的目標(biāo)客群，短期內(nèi)已經(jīng)飽和了，就可以停止了。


以上就是小編對(duì)蛋糕店經(jīng)營(yíng)不順的一點(diǎn)分析。你又有什么新的觀點(diǎn)呢，歡迎留言評(píng)論。也歡迎大家咨詢“佛山展翅蛋糕培訓(xùn)學(xué)校”官網(wǎng)，我們將在課程中給予您，更全面具體的蛋糕店創(chuàng)業(yè)分析和西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)方面的知識(shí)。