• 來源:
• 日期: 2019-07-08

一般說來，歐式面包都是個(gè)頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；面包內(nèi)部組織柔軟而有韌性，面包口味大部分為咸味，面包里很少加糖和油，原材料上一般會(huì)摻入部分粗糧（比如全麥、黑麥、裸麥）。正宗的歐包采用天然酵種發(fā)酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外殼，有的口感微酸，講究口味清淡，要求能吃出糧食本身的麥香。人們習(xí)慣將小面包做成三明治或大面包切片后再食用。歐式面包的吃法非常講究，經(jīng)常會(huì)配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等.

歐洲人的面包是主食，這是對(duì)歐式面包的基本概括，也是和以亞洲國家為代表的日本、臺(tái)灣面包最大的區(qū)別。面包在國內(nèi)的餐桌上很少見，可是在歐洲，餐桌上都離不了，甚至有些面包人們把他們當(dāng)作了非常普通的零食，是可以隨意在任何時(shí)候買來吃的，所以歐洲的人均面包消費(fèi)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國內(nèi)，這與非主食的原因有著很大的關(guān)系。


      而國內(nèi)經(jīng)常售賣的如味多美、85°C、好利來的面包大多數(shù)屬于日式、臺(tái)式、韓式這些亞式面包。因?yàn)閬喼奕瞬话衙姘?dāng)主食的，所以，這樣的面包多用黃油、蛋、奶去滋潤(rùn)面包組織，使得面包組織綿密細(xì)膩，口感柔軟香甜，有很多還加入了各種果料、餡料。歐洲也有類似的面包，但一般是有重大節(jié)日的時(shí)候才拿來作為主食。比如潘妮朵尼、史多倫、哈拉等，當(dāng)然還有小布利、各類丹麥面包和那款著名的布里歐修（這些實(shí)際上是作為甜品來吃的）。


      歐式面包可大概可分為老歐,硬歐,軟歐包等；

硬歐面包：一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下，具有外脆內(nèi)軟的特質(zhì)，如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內(nèi)部組織需有韌性，但并不太強(qiáng)，有嚼勁。

    老歐面包：老面包是指面粉自然發(fā)酵到即將變酸或微帶酸味時(shí)烤出來的面包。與現(xiàn)代的普通面包相比原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現(xiàn)代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。

簡(jiǎn)單說：硬歐包代表---法棍，外皮硬，里面氣孔大，有咬勁兒，吃的時(shí)候有撕扯的感覺；
 

老歐包代表—俄羅斯大列巴，硬、緊、著實(shí)；

硬歐包和老歐包東方人有時(shí)候吃不慣，覺得太硬費(fèi)勁，但習(xí)慣后會(huì)有越嚼越香、離不開的感覺。
 

    軟歐面包：一般為較高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上，餡料應(yīng)為面團(tuán)重量20%以上，組織較為柔軟，可應(yīng)用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內(nèi)部組織細(xì)致均勻，風(fēng)味香甜柔軟。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各種發(fā)酵烘焙手法保持面包的軟度的）

    軟歐包是近年新寵，外皮比硬歐包略軟，內(nèi)心也比硬歐包松軟，具有歐包的麥香味，又有日式的軟，但蛋糖油奶相對(duì)比日式少，比較適合亞洲人口味兒。而且其操作簡(jiǎn)單，不要求蒸汽，很適合家庭操作，因此受到越來越多家庭主婦和烘焙愛好者的追捧。

    軟歐包不是傳統(tǒng)的面包，算是個(gè)改良品種，是在歐包的造型、技術(shù)和日式軟面包的口感之間找的一個(gè)平衡點(diǎn)，為了達(dá)到內(nèi)心的軟，它不能完全象硬歐包一樣無糖無油、因?yàn)樗枰恍└辈牧匣蛘甙l(fā)酵手法來達(dá)到軟的要求；而它又有歐包的要求，所以不能只在外形方面象硬歐，配比方面也應(yīng)該有點(diǎn)兒歐式面包的樣子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相對(duì)來講這些副材料的量要用得少一些。

      因此在我們?nèi)粘：姹褐校缫鲕洑W包，原料中的蛋奶糖含量要比日式（如吐司面包）少很多，但為了保持軟，可在發(fā)酵方法中結(jié)合一些老面肥、湯種的發(fā)酵方法，增加柔軟度。烘焙溫度大概在190-200度左右（這個(gè)溫度可以保證外皮有一定硬度），如果您很喜歡軟的外皮，也可以180度30分鐘烘焙。其實(shí)在我的理解，把日式吐司中的蛋奶油糖成分減少，增加雜糧的成分，外形再做出歐包的樣子，基本就是軟歐包了。


      相信親們看完這篇文章之后對(duì)軟歐包和硬歐包都有所了解了吧，其實(shí)現(xiàn)在很都人都在追求健康的產(chǎn)品，軟歐包既有嚼頭兒又低卡健康！再也不用擔(dān)心小孩子吃多了會(huì)油膩，會(huì)上火的問題了。