• 來源:
• 日期: 2019-07-05

一、夾心餅干：口感雖好，熱量很高

      要制作風味各異的餅干，關鍵在于添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等。

      普通蘇打餅干脂肪含量并不高，但有了夾心后，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡（945千焦），而100克餅干的熱量要比饅頭高1倍以上！

      在制作餅干時，面粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅干是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應盡量少吃或不吃餅干。


 

二、奶油餅干：人造奶油增加心血管疾病風

      有些奶油夾心餅干并不選用天然奶油制作，而是采用現代食品加工工藝，將植物油中的不飽和脂肪酸加氫，轉化為飽和脂肪酸，即人造奶油，也有稱麥淇淋或植物起酥油，植物氫化油等。轉化后人造奶油在化學結構上與天然奶油、豬油沒有本質區別，但是在加工中脂肪酸分子會發生空間結構旋轉，產生反式脂肪酸。

      含有反式脂肪酸的人造奶油，除了會增加心血管疾病和高血脂的風險外，還可能有潛在的致癌作用，影響人體健康。

      因此，選購餅干時，應盡量挑選加工簡單的。夾心口感酥甜的餅干雖然好吃，但對健康不利。


 

三、全麥粉制作餅干：可增加粗糧攝入

      市場上，餅干的品種主要有：韌性餅干、壓縮餅干、蘇打餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干等。

      餅干的主要原料是面粉，而面粉的種類也很多，可分為三大類：標準粉、全麥粉和精白粉。標準粉是指小麥加工過程中去除約15%外皮，即100千克小麥得到85千克標準粉；全麥粉是直接將小麥磨制而成，不去外皮；精白粉是小麥的精加工產品，去除很多小麥外皮。

      比較三種面粉，精白粉口感最好，顏色最白，但蛋白質含量低于全麥粉，特別是膳食纖維和維生素B1含量更低，而全麥粉的特點是膳食纖維含量最高。

      從我國城市居民膳食結構變化的趨勢來看，主食越來越精細，膳食纖維和維生素B1的攝入量越來越少，這將對健康帶來不利影響。根據最新版中國居民膳食指南，建議每人每天吃粗糧50克。在選購餅干時，最好選用全麥粉制作的餅干，即使當點心食用，也能達到增加粗糧攝入的目的。


 

四、營養強化餅干：選擇需謹慎

      市場上還有一些強化了營養素的餅干。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬于增加膳食纖維。

      偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那么再選擇強化營養素餅干，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。

      有些營養素本身性質不穩定，添加入餅干后，在加工、貯存、銷售、食用等環節中，已全部或大部分被破壞，根本起不到所聲稱的功能作用，如維生素C強化的餅干。人們要謹慎選擇營養強化餅干，如有可能，盡量聽取營養師或醫生的建議。

      特別提醒餅干當早餐不可取

      餅干有多種，雖營養價值各有不同，但都屬于點心，只能作為加餐之用，不可多食，更不能作為主食，有些兒童青少年常用餅干當早餐，此做法不可取。

分享了這么多，你們都記住了嗎？另外展翅學校會經常舉行一些烘焙分享會，歡迎對烘焙感興趣的親們咨詢！