掌握面包的四種發酵方法 你也是烘焙達人

• 來源:
• 日期: 2019-05-20

1.中種法
中種發又叫二次發酵法，佛山展翅蛋糕培訓學校介紹的這種方法是為了保持面團表皮不失水，同時要具有較大的濕度。在沒有家用發酵箱的情況下，我們可以用烤箱來創造合適的環境溫度和濕度進行發酵。面團進行二次發酵后，能夠完全發揮酵母的活性，讓面包更美味!這種方法需要將面團分為主面團和中種面團兩部分，首先將配方的面粉混著水和酵母攪拌均勻，在室溫下發酵兩小時，面團膨脹兩倍大后撕成塊，再剩余的面團材料揉勻，這種方法會保證面團更柔軟、保水力強。



2.直接法
    直接法是展翅蛋糕培訓中心要隆重給大家推薦的方法了。只需要將配方中的材料，按照先后次序放入攪拌缸中，攪拌成面團后就可以直接進行發酵了，是不是很方便呢？直接法的使用較為普遍，發酵時間短，制作流程較簡單，面包風味也可直接表現出來，是家庭烘焙中最受大家歡迎的發酵方法。但是需要提醒大家，直接法發酵的面團含水量較低，老化較快，發酵時間難以掌握，溫度變化難以控制，很可能造成過度發酵。

3.波蘭種
波蘭種也叫液種法。將少量面粉按照1:1的比例加入酵母，發酵至表面出現小孔洞、內部蜂窩狀可。發酵好的液種加入配方內其他食材，再進行完整的面包制作流程。佛山展翅蛋糕培訓學校告訴您：波蘭種的制作較簡單，適合大家在家里制作，且成品面包老化較慢、水分含量高，是新手制作的不錯選擇哦，在面包品種中，黑騎士面包使用的就是波蘭種發酵方法。

4.燙種法
燙種法，也叫湯種法。在制作過程中先用沸水與配方中部分面粉進行混合，將面粉燙熟，使面粉充分的糊化。燙種冷卻后再與配方中的其他材料攪拌成面團，來制作面包。這種方法能夠提高面包的持水量，使面包氣泡細化。燙種法主要用于制作吐司，這樣做出來的吐司柔軟細膩，儲存時間也更長，撕開后能有片狀羽毛或拉絲的效果。

看過了這幾種方法以后，是不是躍躍欲試了呢？烘焙的魅力就在于自己的不斷嘗試和創新。當然，面包的烘焙技巧和方法還有很多，佛山展翅蛋糕培訓學校還會有更多的烘焙及蛋糕制作方面的技巧教給大家，歡迎喜歡烘焙、夢想成為甜點制作師的學員前來學習。



 

西點培訓相關問答

 

問：想搞一間私房烘焙工作室,去西點培訓學校學個一個月的創業班,有用嗎?有經驗可以分享一下嗎?

答：我們是專注做法式西點培訓的，學員學完之后，有的可以一直堅持練習，有問題及時找老師幫忙解決，基本一個月的時間就已經達到很不錯的程度;
 

問：哪些材料可以給蛋糕去腥呢？

答：香草精，朗姆酒，.白醋，檸檬汁4種常見的去蛋腥的方法，大家可以自己都去嘗試一下，其實適合自己的才是比較好的方法!‘’
 

問：烘焙溫度該如何控制

答：烘烤溫度的選擇需要考慮以下因素：尺寸和厚度 配料 表面裝飾：同樣的道理，糖，干果，堅果和其他裝飾材料產品的表面烘烤低。蒸氣。
 

問：鹽在面包烘焙中，到底起著怎樣的作用?

答：首先，放鹽與否在口味上的影響是首當其沖的，放鹽的面包會略帶咸味，不放鹽的當然就沒有。而略微的咸味會對整個面包的風味和口感起到一個良好的促進作用。此外，在面包的制作階段，鹽在面團中發揮著至關重要的作用，這些作用包括緊實面筋，增加面包的彈性。
 

問：學費里都包括什么費用?還用交其他費用嗎?

答：學費中已包括工作服、原材料費、教材費、學習資料等費用。學習過程中不再收其他費用。
 

問：學這個難度大嗎？我擔心自己會學不會！

答：來我們學習學習西點培訓，在笨的學習能力再差的學員只要是刻苦努力學了，最后的結果都還是不錯的，再說了就算是一次學不會的話，我們還是可以免費再學的，一直學到你會為止。
 

問：如何成為一個出色的西點師

答：當然現在中國的西點師是緊缺行業，一個技術好的西點師無論做酒店還是開店收入都不會差，最后如果題主想成為高端西點師一定要有創造性，這是成為一名卓越的西點師的制勝法寶。
 

問：學西點包括什么?

答：西點主要包括面包，蛋糕，混酥類，清酥類，藝術造型類，巧克力類，甜品點心類等。具體學的東西要看參加什么樣的培訓了。一般專業西點師初級包括混酥類糕點(餅干、塔排派等)、甜軟面包、海綿蛋糕、油脂蛋糕、果凍;

 

問：西點技術知識白之脫牛奶和煉乳有區別嗎

答：白脫牛奶和煉乳是兩種不同的產品，制作過程和用途都不一樣。白脫牛奶是一種經過發酵的飲用的純乳酪，帶有淡淡的酸味。而煉乳是一種脫水牛奶，后人為加入糖，令其嘗起來略帶甜味，是一種糖漿濃稠的液體。