面包保質期和保存方法！——烘焙培訓

• 來源:
• 日期: 2019-05-10

      面包保質期和保存方法！近來有很多小伙伴咨詢面包的保質期這么短，有什么好的保存方法嗎？ 今天展翅的張老師來給大家講解面包保質期和保存方法：
 

      一、調理面包（如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包）保質期：1天

      這類面包的保質期是最短的，使這類面包很快變質的原因并不是淀粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。

      熱加工的調理面包（即面包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天（淀粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。

      冷加工的調理面包（即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類面包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。
 

二、一般甜面包、土司面包（不含餡）（如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包） 保質期：2-3天

甜面包的保質期相對較長，在保質期內，面包的口感基本上能保證不發生大的變化，即面包依然會比較松軟（前提是你的面包真的做好了哈）
 

三、含餡面包、含餡土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司）保質期：2-3天或1天

雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的面包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的面包，只能儲存1天。
 

四、丹麥面包（如牛角面包、丹麥葡萄卷）保質期：3-5天

      丹麥面包的保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥面包（如金槍魚丹麥面包)保質期同樣只有1天。
 

五、硬殼面包（如法棍） 保質期：8個小時

      硬殼面包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐后，面包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼面包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。




西點培訓相關問答

 

問：想搞一間私房烘焙工作室,去西點培訓學校學個一個月的創業班,有用嗎?有經驗可以分享一下嗎?

答：我們是專注做法式西點培訓的，學員學完之后，有的可以一直堅持練習，有問題及時找老師幫忙解決，基本一個月的時間就已經達到很不錯的程度;

 

問：哪些材料可以給蛋糕去腥呢？

答：香草精，朗姆酒，.白醋，檸檬汁4種常見的去蛋腥的方法，大家可以自己都去嘗試一下，其實適合自己的才是比較好的方法!‘’
 

問：烘焙溫度該如何控制

答：烘烤溫度的選擇需要考慮以下因素：尺寸和厚度 配料 表面裝飾：同樣的道理，糖，干果，堅果和其他裝飾材料產品的表面烘烤低。蒸氣。
 

問：鹽在面包烘焙中，到底起著怎樣的作用?

答：首先，放鹽與否在口味上的影響是首當其沖的，放鹽的面包會略帶咸味，不放鹽的當然就沒有。而略微的咸味會對整個面包的風味和口感起到一個良好的促進作用。此外，在面包的制作階段，鹽在面團中發揮著至關重要的作用，這些作用包括緊實面筋，增加面包的彈性。
 

問：學費里都包括什么費用?還用交其他費用嗎?

答：學費中已包括工作服、原材料費、教材費、學習資料等費用。學習過程中不再收其他費用。

 

問：學這個難度大嗎？我擔心自己會學不會！

答：來我們學習學習西點培訓，在笨的學習能力再差的學員只要是刻苦努力學了，最后的結果都還是不錯的，再說了就算是一次學不會的話，我們還是可以免費再學的，一直學到你會為止。
 

問：如何成為一個出色的西點師

答：當然現在中國的西點師是緊缺行業，一個技術好的西點師無論做酒店還是開店收入都不會差，最后如果題主想成為高端西點師一定要有創造性，這是成為一名卓越的西點師的制勝法寶。
 

問：學西點包括什么?

答：西點主要包括面包，蛋糕，混酥類，清酥類，藝術造型類，巧克力類，甜品點心類等。具體學的東西要看參加什么樣的培訓了。一般專業西點師初級包括混酥類糕點(餅干、塔排派等)、甜軟面包、海綿蛋糕、油脂蛋糕、果凍;
 

問：西點技術知識白之脫牛奶和煉乳有區別嗎

答：白脫牛奶和煉乳是兩種不同的產品，制作過程和用途都不一樣。白脫牛奶是一種經過發酵的飲用的純乳酪，帶有淡淡的酸味。而煉乳是一種脫水牛奶，后人為加入糖，令其嘗起來略帶甜味，是一種糖漿濃稠的液體。