• 來源:
• 日期: 2019-03-25

      無論手工揉面，還是機器和面，很多人制作出來的面包的口感不像面包，更像是發糕。今天告訴大家制作面包的秘訣。

面包制作秘訣“后油法”

油能夠延緩面包的老化，讓面包保持軟潤的口感。制作面包多使用黃油等固體油，歐式面包中經常使用欖油、玉米油等無味液體油。
 

放入油脂的時間，有了面包“先油法”和面包“后油法”，兩種方法各有利弊。

面包制作秘訣“先油法”
 

利：部分面包師認為一開始就讓面團材料全部混合，可以讓油脂在面團里分散得更均勻。
 

弊：面包“先油法”會影響面筋支撐度和面團發酵情況，對手工揉面來說，特別“吃力不討好”，做出來的面包容易變成發糕的口感，內部組織粗糙且做不出拉絲的樣子。
 

建議：制作快速面包、歐式面包之類對筋度要求不高，放入油脂時間比較自由。手工揉面或使用黃油作為面團制作原料時，不建議使用面包“先油法”。

 

面包制作秘訣“后油法”
 

面包后油法利：習慣手工揉面的親，強烈建議采用面包“后油法”：把制作面包的材料混合揉和，反復揉搓至能拉出比較厚的膜，就加入黃油，可幫助面團快速出筋，有助于面團延展。
 

面包后油法弊：用面包機和面，面包“后油法”讓油不容易揉到面團里，導致面團在面包桶中打滑或四處飛濺
 

建議：面包機揉面時應選生面團程序，低溫揉面可避免黃油飛濺，或者選用“廚師機”和面。

好吃面包的配方表，網上一搜遍地都是，而使用“后油法”使得你的面包比別人家的都好吃！



 

西點培訓相關問答

問：去西點烘焙培訓學校如何選擇課程

答：1、只是愛好做東西或者只是為了好玩兒，那么建議學一周即可，喜歡面包就學烘焙，喜歡蛋糕就學裱花，喜歡慕斯就學慕斯，價格不貴，也足以讓你在朋友面前露一手。2、如果你準備轉行做西點師，那建議選擇30-45天的課程，這至少可以學到蛋糕、面包、裱花、餅干四個系列，學會這四個系列足夠上班了。
 

問：零基礎想學做蛋糕不知道去哪里學?學做蛋糕去哪里學好?

答：你們都知道的，要論蛋糕培訓學校，小編只服佛山展翅西點培訓學校。不要問我問什么，因為只要有學員都選擇了到佛山展翅蛋糕培訓學校，去學做蛋糕真技術，畢業自己就當老板啦!
 

問：哪里的蛋糕培訓更專業？

答：佛山展翅西點培訓是個不錯的選擇，佛山展翅培西點訓學校是專業做西點培訓的，有專業成套的西點培訓設備設施，任職老師均來源于四星級賓館大廚，工作經驗豐富，技藝手法嫻熟，成品美觀。
 

問：想學習西點，有沒有什么建議

答：建議選擇專業的西點培訓學校去學習，這樣學起來就更系統更快，而且有利于以后的發展。
 

問：上課練習的時間多嗎?

答：我校的教學主要以實操為主，這樣學員才能學到真正的技術。如果學員自己制作不出產品，我校是不允許學員結業的。
 

問：西點培訓班教學怎么樣？

答：看你學的時間和專業了。有一年的、兩年的、三個月的、一個月的，時間長短不一樣，所學內容不一樣，教學內容就會有差別的。

 

問：西點培訓學校學費多少

答：你好，西點師培訓價格有便宜有貴的，不同地方 不同產品 不同學校價格都不一樣
 

問：西點培訓前十名學校？

答：一個學校的好壞可以從他們學校的老師、設備、上課環境看出來，建議你先考察，多看看自己就有體會。
 

問：學好要多少錢，哪里有專門做西點培訓？

答：這個的話是根據每個地方消費水平來的，而且你學的西點專業不一樣或者種類不一樣的話學費是不一樣的，因為學習時間是不同的，所以你可以去當地比較好的地方去實地咨詢一下最好的。