• 來源:
• 日期: 2017-12-27

“奶油和蛋糕走進了婚禮殿堂，

所以有了奶油蛋糕。

而深愛著奶油的面包只能把愛埋在心里，

變成了一只泡芙。”


 

1泡芙成功的關鍵之一：怎么能讓泡芙最好的膨脹起來?
在制作過程中，首先一定要將面粉燙熟，燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。


2泡芙成功的關鍵之二：怎樣的干濕程度最好?
泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內部空洞小。將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會低落，泡芙面團達到了完好的干濕程度。



3泡芙成功的關鍵之三：正確的烤制溫度和時間?
溫度與時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，烤至表面黃褐色，泡芙出爐后才不會塌下去。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。



 所以呢，每次做泡芙都要記住以上這幾點哦！