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• 日期: 2017-11-16

1、從一二線到三四線

中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

【解決方法】可不要小看二三線城市和小城鎮，這些地方的市場需求跟一線城市相比潛力更大，與其在大城市爭個你死我活，不如在小城市活出自己的一片天。

2、區域化明顯

盡管烘焙行業迸發出了勃勃生機，巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者，但目前仍多局限于區域市場，真正實現品牌化連鎖的本土烘焙企業屈指可數。比如，好利來和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右，但好利來在南方市場缺失，克里斯汀則在北方也難尋蹤跡。烘焙行業到目前為止，并沒有出現在全國市場占有絕對優勢的領軍品牌。

【解決方法】區域化并不一定是缺點，就看你怎么做了。如果能占領全國市場再好不過，但作為中小餅店，先把區域化做好更重要。守住陣地再去開疆辟土，這才是最明智的。

3、品牌雜亂

市場魚龍混雜，充斥著眾多小品牌。一個普通的縣級城市甚至都有兩三個牌子，一個地級市經一輪又一輪的洗牌，依然存在七八個品牌的現象，競爭是永久的，只不過，當今烘焙業經營模式粗放，成熟度不高。

【解決方法】如何在眾多小品牌中脫穎而出，除了保證質量、口味與服務之外，還需要做個性化的產品與經營模式，甚至店面裝修也要與眾不同，這樣才能樹立健康鮮明的品牌形象，慢慢成長為大品牌。

4、低層次競爭

因為市場被眾多中品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。所以，品牌間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。此外，與烘焙業的繁榮景象相比，國內烘焙業的滯后營銷模式制約了烘焙業向更高層面的發展。千篇一律的產品銷售，雷同的營銷模式，低層次的價格競爭，落后的技術……成為國內烘焙業發展的瓶頸。

【解決方法】低層次競爭只會拖垮資金有限的中小餅店，讓你更快地被取代。所以，認認真真研發特色產品，走出一條屬于自己的獨特路子，千萬要避免打價格戰等不良競爭。

5、同質化當下國內烘焙產品同質化現象愈演愈烈，產品同化到營銷同質化，管理同質化到戰略同質化，局部的差異化無法使企業走出同質化的怪圈。當下，國內烘焙業從經營到品牌化進程當中需要解決的問題眾多。

【解決方法】同質化是不可避免的，你剛剛有一個想法人家就已經做出來了，而且比你做得更好。怎么辦呢？除了不斷創新，還需要找出自己的短板和長處，揚長避短，不要硬碰硬。

  通過以上分析，足以證明開一家烘焙店不是這么容易的，不單要有熟練的技術，做出好吃的產品 更要懂得如何經營，正所謂開店容易守店難，想要存活下來必須要懂創新，要獨特，要與時俱進 才能在這行業立足！ 不過 ，小編相信我們展翅培訓學校的學員們個個都是棒棒的，以后一定會在烘焙行業開創出屬于自己的一片天地的 加油哦！！！
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