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• 日期: 2017-10-27

細胞壁：非常幼小對的酵母的細胞壁是薄而透明的，成熟的酵母的細胞的細胞壁相對來說會稍微厚一點，他是主要由葡萄聚糖以及甘露聚糖等纖維質所構成的。細胞膜，細胞壁里包裹這細胞膜，它除了主管酵母的對營養的吸收和廢物的排泄功能之外，還分布這酵母的體外酵素，是比較大的營養成分不能夠滲透進來，會先行在細胞體外分解成小分子，再將分解成小分子的營養成分納入細胞體內，，如轉化糖酵素等，面包的制作時需要加入少部分的砂糖，而砂糖是雙糖類的，是由葡萄糖和果糖結合而成的，因為分子較大，不能馬上滲透過細胞膜，供酵母的發酵使用，所以必須有轉化酵素現行在體外分解成單糖的葡萄糖和果糖，然后滲入細胞內才能被利用起來，細胞膜和細胞壁起到了固定酵母外圍形態的作用。
細胞核，細胞核是整個酵母細胞的核心和主宰，控制著酵母的新陳代謝功能，為酵母的細胞的細胞質內的比較粘稠的部分之一，呈圓形，橢圓形，腎狀形或不規則形，細胞核的外圍有著細胞核膜，需要經過染色后才能辨認出來，細胞核是沒有固定的位置的在酵母細胞進行繁殖時，細胞核會移向一旁，逐漸的生長分裂成兩個部分，一部分移入新生細胞內，細胞核的內部有著染色體，染色體內有著遺傳的因子基因是遺產酵母特性的因子，像酵母的外形的發酵能力等，都是來自因子的遺傳。
細胞質，細胞質是蛋白質體的，本細胞質所包裹著細胞核埋在細胞壁內的，同時細胞質內有著空胞的種種粒狀物。空胞，空胞的個數與大小是由酵母的種類和酵母細胞的老幼而決定的，一般情況下老細胞中的空胞較多。
細胞內儲藏的營養成分顆粒，酵母細胞儲藏的養分有時以純粹的單獨顆粒存在于細胞之內，有的儲藏在空胞中，有的和蛋白質形成混合體，碳水化合物是以動物性淀粉的形式儲藏在空胞內的，可以用碘液的定性法讓其變成紅棕色，油或者油的化合物在酵母內為高度折射的空胞，有的空胞大小不等，小幼的細胞顯得小而多，成熟和老的細胞相互聯合而形成大的空胞，所以空胞的個數少兒大 ，酵母的細胞體內含有一種儲藏顆粒叫類核染質體的的顆粒，存在與細胞質和空胞內，類核染質提和酵母細胞的發酵能力有關，因為酵母在發酵最旺盛的時候，這種類核染質體的含量是最多的，蛋白質在酵母內是以非常細小的顆粒存在的，從酵母蛋白質抽取的蛋白質有白蛋白，球蛋白，磷蛋白，和蛋白，卵磷脂蛋白醇蛋白以及其他的蛋白質。
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