• 來源:
• 日期: 2017-05-27

想要做出松軟可口的面包，卻總是做出的口感偏硬、不夠蓬松柔軟，很多熱愛烘焙的初學者都會被這樣的問題所困擾。

其實出現這些問題，一般是因為三種原因，一是因為面團沒有揉好，二是因為發酵不夠，三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發。

 

這里有8個小竅門，希望能幫到你，做出可口的面包。

1. 糖的添加量超過面粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉面團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2. 面團揉出手套膜，更加松軟好吃。

3. 面團排氣后，經過二次發酵，面團組織更均勻，口感更好。

4. 可以加入一點牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一層，牛奶用來增加面團表面的柔軟，雞蛋液使得面包上色更好。

5. 烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。

6. 如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然后中途打開頂部加熱開關使得面包受熱均勻，這樣減少面包表面的水分流失。

7. 留意烘烤中烤箱內面包的狀況，避免烤焦。由于每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當調整。

8. 面包烤好出爐后，趁熱刷一點黃油到面包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助于增加面包的香味，保持面包的柔軟度。