- 來源:
- 日期: 2017-04-07
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千萬不要選擇20L以下的烤箱,受熱太不均了;而且容易發生危險。有條件的最好從大烤箱開始學烘焙。
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務必先預熱烤箱到一定溫度后再放入混合好的材料,否則成品一定不會是預期的效果;
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在動手實踐前多拜讀拜讀各大名家的告誡和提示吧,都是前輩們總結出來的經驗之談,很受用,可以少走不少的彎路。
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酵母開封后記得密閉冷藏保存,不然易失效;
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觀察烤箱加熱管所在位置,適當調整原材料放置地,對均勻上色很有幫助;(嵌入式烤箱用戶可以忽略此條)模具盡量采用硅膠和活底的吧,固定底金屬的脫起模來實在費勁啊,即便上了油成品還是易受損;
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想省心省力,額外的計時器和專用溫度計是必須的,無論多大多牛的品牌烤箱自帶的多少都會有點偏差……
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面包制作除了原材料比例需要掌握外,和面與發酵同樣重要,有沒有童鞋和曾經的小普君一樣,混合混合粉料,隨意揉勻兩下,等著單次發酵結束后,就開始裝飾面團準備送爐了呢?啃包時有沒一種怎么發酵那么久還是不夠松軟的感慨呢?
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初學盡量避免改動方子,比例,溫度,時間都是關鍵點;請盡量選擇適合自己烤箱的方子。(烘焙已達化境的高手可以忽略此條)
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即將開爐的最后時間段要多付出點體力,盯著些烤箱,不然因為烤箱狀況不同,變色及成熟時間還是會有所偏差的;
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原材料的品牌方面可以多嘗試比較比較,這是取決口味的關鍵點;
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烘焙細節是很重要的,不夸張地說,直接決定成敗。
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不同品牌的原材料制出成品的味道差異很大,建議多嘗試幾種,可能會有意想不到的效果喔;
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電子秤的計量單位得選擇克數能精確到0.1的那種,當老出現亂碼時,趕緊換電池啦;
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前輩們的方子都是經驗之談,如計劃創新,對于鹽和糖等小劑量配料的比例得掌握好吶,否則口感會天差地別啊…
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烘焙所需的原材料并非所有超市都有出售的,且賣進口食品的超市售價一定高過普通超市很多。非凍品小編個人支持網購的,分裝存在隱患,選可靠的賣家吧,至于凍品如想網購,務必選擇同城有提供冰袋的賣家,且優先考慮上午發貨當天送達的快遞,貴也貴不了幾錢,若到手的貨品不再新鮮就得不償失了。
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很多食譜會帶有制作者提供的切身體會和注意事項,這幾分鐘的閱讀時間千萬不要省,尤其是些關于比例掌握和容器使用的關鍵點,一旦略過輕則成品達不到預期,重則付出的全為無用功,切記切記,都是前人嘔心瀝血總結的食譜,哪怕只言片語,自有其存在的道理。(方子最好選擇帶詳細步驟圖的,一目了然……有視頻更佳)
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搭配打發使用的容器請選擇深盆,太淺的話四處飛濺的場面很壯觀;打蛋器選2個頭的,打發速度比較快,效果也好;刮刀一定要買,硅膠材質的是不二選擇。
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蛋糕等表面開裂的現象,小編覺得在烘焙過程中大伙兒應該都碰上過,其實原因不外乎就兩種:要么溫度過高,要么時間過長;對癥下藥必能解決。
學校自創辦以來,專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓,也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外,2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求,整合行業優勢資源,創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執行,旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來,畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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