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  • 來源:
  • 日期: 2021-08-25

 

 

#1

 

法棍面包是一種最傳統的法式面包，被法國人稱為面包之王。

法國著名面包師克里斯蒂安說：“法棍是一個傳奇，傳奇是不會消失的。”

如果你去巴黎，必做的事情清單里就包括拿著幾根法棍走在路上，如果有秋風適時略過則更加美妙。


法棍的配料極其簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料。
最簡單的原料增加了制作的難度，對面包師的技藝要求極高，一些國際的賽事，考試必考科目必有法棍。
 
那我們今天來看看這款法棍具體的做法吧~
 
 
 

材料準備
 


 
 
 
制作步驟
 
一、面團出缸指標：
 
1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。
 

 
 
二、準備工作：
 
1半冰半水攪拌。
三、面團攪拌：
1.將水加入攪拌缸，加入面粉攪拌均勻.
2.待面團溫度上升到15℃以上，加入低糖酵母，攪拌至面團可拉出薄膜，加入鹽，攪拌至完全擴展。
3.放入發酵箱以溫度25℃，濕度70%發酵60-90分鐘。
4.將面團分割成340g/個。
5.收成長條狀，放在帆布上。
 

 
 
6.將面團放在室溫下松弛30分鐘。
7.將面團排氣折疊，搓至50-55cm長，接口向上放在帆布上。
8.放入發酵箱以溫度25℃，濕度70%發酵60分鐘左右，發酵至1.5-2倍大小。
9.將面包從帆布上取下，放在入爐器上，在表面劃出5個刀口。
10.入爐以230/210℃，噴蒸汽烘烤4-5s，烘烤15分鐘，再降溫210/200℃烘烤10-13分鐘，最后3分鐘開風門。





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