烘焙新手在入坑時

總會遇到各種問題

今天就來說說

最基礎的蛋糕的二三事兒~




 

1、蛋糕分類

重油蛋糕：
重油蛋糕的油脂含量較多，一般達到40%或以上。經過攪拌后產生形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。

全蛋式蛋糕：
全蛋式蛋糕，由蛋液和細砂糖打發后制作而成。其蛋糕的彈性較大，內部組織均勻，口感松軟綿細，具有濃厚的蛋香味。

分蛋式蛋糕：
分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量較少，濕性材料含量較多，分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。

 

杯子蛋糕：
杯子蛋糕實際為重油蛋糕的一種，只是比重油蛋糕的材料中多了一種泡打粉，因此，杯子蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較高。

芝士蛋糕：
芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕，分為輕芝士蛋糕（芝士含量較低而粉的含量較高）和重芝士蛋糕（芝士含量較高而粉的含量較低），奶酪味較重，香滑細嫩，近年來也廣為流行。

 

蒸蛋糕：
蒸蛋糕一般口感甜松綿軟，濕潤可口，具有蛋香風味，一般蛋糕通過烘烤成熟，會流失較多水分，而蒸蛋糕靠溫度和水蒸氣蒸制而成，水分流失較少，表面不易上色。

泡芙蛋糕：
泡芙蛋糕面糊受熱會膨脹，所以擠在紙杯中要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那么需要調整面糊的濃度。內部空心，可以搭配各種餡料食用（擠在表面或中心都可），口感比較濕滑。

其他類：
還有一些比較獨特的蛋糕，做法復雜，口感特別。比如酥皮蛋糕，雙層混合，外軟內酥，拿破侖紅豆蛋糕則外酥內軟，讓你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超滿足美味。
 

2、蛋糕制作要點
食材的選擇：
制作蛋糕時要選擇相應的食材，并搭配適當的制作方式，才能烘烤出美味的蛋糕。如果制作蛋糕中需要的食材無法取得，可以用同等屬性的材料替換。如，蔓越莓干可以換成葡萄干，榛果粉可以換成杏仁粉等。

制作前的準備工作：
制作前首先要準備好需要的材料。其次，要稱量好所需材料的分量，而且稱量要準確，這樣做出來的蛋糕才會比較美味。

烘烤的方式：
烘烤蛋糕之前，首先要把烤箱預熱，這樣成品才會受熱均勻。烘烤時要根據模具的大小來調整烘烤的時間和溫度的高低。烘烤結束后，蛋糕要即刻出爐，不可以用余溫繼續燜，否則水分會流失過多，影響口感。

 

在這里，希望我們收集的干貨對大家有所幫助，讓我們一起學習。你要知道學烘焙不僅是學習實際的操作，還需要學習相關的理論知識，這樣能有效地避免踩坑犯錯。




關于西點培訓相關問答：

問：佛山學西點烘焙到哪里學？

答：有心學就刻苦學習，不管到哪學習，只要你努力總有成就，建議到佛山展翅培訓學校去先學習下，平時或者沒事在家多動手實操一下，光有理論也不行啊，要常練習。

問：零基礎想學做蛋糕不知道去哪里學？學做蛋糕去哪里學好？

答：你們都知道的，要論蛋糕培訓學校，小編只服佛山展翅西點培訓學校。不要問我問什么，因為只要有學員都選擇了到佛山展翅蛋糕培訓學校，去學做蛋糕真技術，畢業自己就當老板啦！

問：哪里有正規的西點培訓

答：選擇好的西點學校主要看以下幾個方面

（1）學校大不大？教學設備好不好？

（2）學校的老師是否負責任

（3）學校是否會讓你進行實操，如果不實操，跟本學不到東西

（4）學校是否安排工作

問：制作的蛋糕坍塌的原因是什么呀？

答：蛋糕溫度過高會導致蛋糕加熱不均勻，外部烘烤和內部未完全烘烤。烘烤過程中發生震動或碰撞時，海綿蛋糕或乳沫蛋糕等也會塌陷。另外，快速的溫度變化也可能導致蛋糕坍塌。

問：零基礎的新手學蛋糕烘焙多久能開店

答：這里需要說明一點，創業課程一般都以71天以內為主，不需要長達一年時間。并且學校課程能隨著市場變化而更新。

佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。