香緹奶油




 

配方：
淡奶油400克、幼砂糖40克

制作過程：

1.將所有材料混合。

2.放入攪拌桶中打發即可。

小貼士：

1. 淡奶油與幼砂糖比例在5∶1至10∶1 之間。



 

甘納許



 

配方：
黑巧克力100克、淡奶油100克

制作過程：

1.將淡奶油煮沸。

2.將“步驟1”沖入黑巧克力中，充分乳化。

3.平鋪在容器中，貼面覆上保鮮膜，冷藏。

小貼士：

1.淡奶油倒入黑巧克力中時，可以靜置1 分鐘~2 分鐘，再用手持料理棒充分攪拌乳化。成品需貼面覆上保鮮膜，冷藏一下，使內部氣泡浮在保鮮膜上，再去除即可。

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