泡芙的含水量
泡芙面糊的干濕程度也直接影響成品的成敗。面糊太濕，泡芙不易烤干，難以保持形狀容易塌陷，口感也不酥脆；面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內部空洞小。

TIPS：用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會低落，此時為最佳干濕程度。

用低、中、高粉做泡芙的區別
其實無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。

正確避免泡芙開裂技巧
首先，在制作泡芙面糊的過程中，要合理的控制燙面程度和雞蛋量的攝入，把握好面糊稀稠程度。其次，要控制好烤箱內溫度，烘烤溫不宜過高，防止泡芙內部快速產生水蒸氣，在泡芙殼沒有完全形成之前就將泡芙撐裂了。烘烤時，注意觀察烤箱內情況，一旦發現泡芙膨脹的體積過快，可以把烤箱溫度降低5-10°，避免膨脹過快，造成泡芙開裂。最后，在泡芙進烤箱之前，可以為泡芙表面壓上紋路，改變它的膨脹方向，緩解膨脹壓力。也可人為添加一些外物，比如刷融化的黃油、蓋酥皮、篩可可脂粉或撒糖粉和珍珠糖等，給泡芙的表面加一層殼，能盡可能避免開裂。

要想真正做好泡芙，常規知識及制作原理必須掌握了解，只要掌握最基礎的材料及原原理。深度了解、摸透它才可以做出美味、高品質的泡芙。




關于西點培訓相關問答：

問：選擇西點烘焙培訓學校靠譜么？

答：這種想要通過西點烘焙培訓去創業的，要選擇一家以烘焙創業培訓為主導的學校，因為這類學校不僅僅是教你制作西點、烘焙技能，還會教你烘焙店鋪的運營，以及進原料，怎么省成本怎么拓展客源等等。

問：小西點培訓西點培訓機構哪個好？

答：不管男生女生學自己感興趣的，能做好的，發揮特長優勢的最好。女生一般生育負擔重所以要適當考慮將來的生活，工作。女孩子學西點比較不錯，要學的話，可以去專業的西點學校學蠻！學的到東西的哦！

問：目前西點師的收入如何？西點師在國內有發展前景嗎？

答：西點師目前作為崛起行業，工資普遍不低，在國內的發展前景很大。

問：西點中的蛋糕起源于什么時候？

答：如今英語中使用的“cake ”一詞，大約于英國13世紀時出現，來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，古羅馬時代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。

問：提高面包店人流量的法寶有哪些呢？

答：首先，選擇一個好的品牌是成功的關鍵　其次是店面控制 廣告宣傳 促銷活動 商家讓利是消費者覺得“有利可圖”，自然也可以增加人流量。

佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。